23 noviembre, 2014

FLAN DE HUEVO

Hoy vengo con un flan casero, creo que imprescindible en cualquier recetario. Los ingredientes son básicos y es que lo mejor de las recetas tradicionales es que se preparan con lo que hay en cualquier despensa y las medidas vienen en vasos, tazas, cucharadas, que simplifican aún más la preparación. 

En mi blog faltan todavía muchas recetas de este tipo y aunque pueden ser demasiado básicas no pueden faltar en ninguna libreta de recetas. Así que aquí os lo dejo, espero que os guste tanto como a mí.



INGREDIENTES: (para 7 flanes pequeños)

4 huevos
3 cucharadas rasas de azúcar
1 taza de leche

Para el caramelo
4 cucharadas de azúcar
Una cucharada de agua

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 170º en posición arriba y abajo. Metemos una fuente amplia con agua (aproximadamente que llege a la mitad de los moldes que vayamos a utilizar) ya que los vamos a cocer al baño María.

Mientras calienta  el horno ponemos un cazo a fuego medio con el azúcar y el agua y dejamos que se vaya haciendo el caramelo (no lo tocaremos).

En un bol amplio batimos con las varillas manuales los huevos después añadimos el azúcar y seguimos batiendo; por último incorporamos la leche y mezclamos.

Cuando tengamos el caramelo listo lo repartimos en los moldes, después vertemos la mezcla del bol y tapamos los moldes con papel albal, sujetándolo bien para que no nos entre agua.

Los colocamos en la fuente con agua y dejamos cocer unos 25 minutos. Pasado este tiempo sacamos uno y pinchamos para ver si están cuajados. Si falta un poco los destapamos y dejamos cocer unos 4-5 minutos más. 

Si utilizamos un molde grande solo tendremos que prolongar el tiempo en el horno hasta que cuaje.


Si os gustan con mucho caramelo los haremos más pequeños para que es resultado sea como el que veis en la foto.


09 noviembre, 2014

BIZCOCHO CEBRA

Que los bizcochos no son mi punto fuerte lo saben bien los que me conocen, así que cuando uno me sale bien tengo que mostrarlo a todo el mundo, como en este caso, que además de estar muy rico sorprende por el contraste de colores que semejan las rayas de una cebra.

Así que tengo que agradecer a Marta de La manzana roja que nos haya regalado esta receta. Os invito a que lo probéis, os va a encantar. Pero sobre todo os invito a que paséis por su blog, aunque no publica, su recopilatorio de recetas es buenísimo. Yo le tengo un cariño especial porque antes de embarcarme en mi propio blog era uno de los que más visitaba y siempre me sorprendía. 


INGREDIENTES:

Tres huevos
Un yogur natural cremoso
Una medida de yogur de mantequilla (aproximadamente unos 100 gr.)
Dos medidas de yogur de azúcar
Tres medidas de yogur de harina leudante
La ralladura de un limón
50 gr. de chocolate negro
Tres cucharadas rasas de colacao
Una pizca de sal
Media cucharadita de levadura Royal.

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que reblandezca.

Encendemos el horno a 150º en posición arriba y abajo.

En un bol amplio echamos la mantequilla y el azúcar y con las varillas eléctricas lo batimos hasta que quede espumoso. Después añadimos el yogur y batimos un poco más. A continuación vamos añadiendo los huevos uno a uno y seguimos mezclando. Por último incorporamos la ralladura de limón, la sal, la harina y el Royal. y mezclamos hasta que todo quede bien integrado.

Ponemos en un cuenco el chocolate y lo derretimos en el micro. 

Separamos la masa de bizcocho en dos fuentes. En una añadimos el chocolate fundido y las cucharadas de colacao. Lo mezclamos bien con las varillas manuales.

Forramos el molde del bizcocho o bien lo untamos con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Ahora echamos en el centro del molde tres cucharadas de la mezcla blanca de bizcocho, sobre ellas otras tres cucharadas de la mezcla de chocolate justo en el centro, después otras tres de la mezcla blanca, otras tres de la mezcla de chocolate y así hasta acabar. Las dos masas se irán extendiendo solas para formar esas rayas tan bonitas.

Lo cocemos durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo lo pinchamos con un tester o con un palillo; si sale limpio está, si no lo dejaremos cocer otros 5 minutos más. Lo sacamos del horno y lo dejamos entibiar dentro del molde. Después lo desmoldamos y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Y así de bonito queda.



02 noviembre, 2014

HUESINOS DE SANTO

Estos huesos de santo nada tienen que ver con los que vemos en los escaparates de las confiterías. Si no que son los que se hacen en casa con los ingredientes que tenemos en la despensa, como pasa con todas las recetas tradicionales. El resultado es similar a unas rosquillas con un toque de almendra.

Espero que os gusten.


INGREDIENTES: (para unas 3 docenas)

2 huevos enteros y una yema
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de leche
80 gr. de almendra
200 gr. aproximadamente de harina de repostería
Una cucharadiita de levadura Royal
Un chorro de anís
Una pizca de sal
Aceite para freír
Azúcar glass.

PREPARACIÓN:

En un bol echamos los huevos y la yema, el aceite, el azúcar, la leche, el anís y la sal. Revolvemos un poco y después añadimos la almendra, el Royal y unos 150 gr. de harina; con una cuchara de madera lo removemos bien y cuando la masa esté un poco consistente la volcamos sobre la meseta enharinada e incorporamos el resto de la harina. Amasamos un poco y dejamos reposar  que repose en un bol tapado aproximadamente unos 45-60 minutos.

Pasado este tiempo empezamos a preparar los huesinos. Cogemos una porción de masa y con las manos la extendemos para formar un cilindro largo de un grosor más o menos un dedo delgadito, las cortamos en porciones de unos 6 cm., dejando los extremos en pico y les hacemos un corte superficial en la parte de arriba. O bien una vez que tengamos los cilindros, igual que los anteriores, damos un corte de un cm. más o menos en los extremos y los separamos un poco. No hay que hacerlos muy gruesos ya que es una masa que sube mucho al freír.

Ponemos en una sartén aceite a calentar. Cuando esté caliente empezamos a freírlos. Dejamos que se hagan por un lado y les damos la vuelta para que se hagan por el otro. Una vez hechos los sacamos con una espumadera y los colocamos en un plato con papel absorbente. Dejamos que se sequen un poco y los espolvoreamos con azúcar glass.





26 octubre, 2014

EMPANADA DE BONITO FRESCO

Esta empanada la hice con la masa que siempre utiliza  mi madre y que se merece un lugar en mi blog. Como medida se utiliza un vaso, así es mucho más sencillo de recordar las cantidades y resulta más cómodo a la hora de prepararla.

El relleno es de bonito fresco guisado pero con carne guisada o pollo queda igualmente rica.


INGREDIENTES: 

Para la masa de empanada: (salen dos empanadas redondas)

2 huevos
3/4 de vaso de agua (170 ml.)
3/4 de vaso de vino blanco (170 ml.)
3/4 de vaso de aceite (170 ml.)
850 gr. aproximadamente de harina todo uso
Un cubito de levadura
Una pizca de sal

Para el relleno:

1 rodaja de bonito
1 diente de ajo
3/4 de cebolla
1/2 tomate pequeño
Vino blanco
Una pizca de pimentón dulce
Caldo de pescado o agua
Un poco de harina

PREPARACION:

El relleno lo podemos preparar con antelación. Aquí os dejo la receta para simplificar un poco la entrada; eso sí, hay que tener en cuenta que la salsa debe ser abundante para utilizarla para pincelar la empanada y para que por dentro nos quede bien jugosa.

Ahora vamos con la masa: 

En un bol amplio mezclamos los huevos, el vino blanco, el aceite y la sal. En el vaso de agua echamos la levadura desmenuzada y revolvemos hasta que se disuelta completamente. Lo vertemos sobre la mezcla anterior. Después vamos incorporando poco a poco la harina, hasta conseguir una masa fina y manejable (como siempre la cantidad de harina es orientativa; echaremos la mitad de harina más o menos y después iremos incorporando el resto poco a poco; si no necesitamos no la echaremos toda).

La metemos en un bol limpio untado con aceite, la tapamos y la dejamos reposar hasta que leve, aproximadamente una hora y media (como siempre esto va a depender de la temperatura, en verano sube incluso en menos tiempo).

Pasado el tiempo de reposo encendemos el horno a 200º en posición arriba y abajo y empezamos a preparar la empanada. Untamos el molde que vayamos a utilizar con un poco de mantequilla y espolvoreamos con harina o bien lo forramos con papel vegetal.

Dividimos la masa en dos partes. 

Enharinamos la meseta de trabajo con un poco de harina y extendemos una de las partes de la masa, procuraremos dejarla bastante fina, porque después en el horno sube mucho. Con ayuda del rodillo levantamos la masa de la meseta y la colocamos sobre el molde. La pinchamos en varios puntos y echamos el relleno.


Cogemos la otra porción de masa y hacemos lo mismo, pinchamos de nuevo en varios punto y cerramos bien los bordes.




La adornamos al gusto y la untamos con el aceite reservado. También se puede pincelar con un huevo batido.


La cocemos hasta que dore y esté bien cocida por abajo, aproximadamente unos 40-50 minutos ( si vemos que por abajo no está todavía hecha, bajamos una posición la bandeja y la dejamos cocer otros 5 minutos más)

La sacamos del horno, la desmoldamos y dejamos enfriar sobre la rejilla.




19 octubre, 2014

PAN DE CHOCOLATE

Un pan que sorprende por la suavidad y el rico sabor a chocolate, perfecto para una merienda, sobre todo si hay niños, les encanta, se lo comen como si fuese un bizcocho. Utilicé chocolate blanco pero aún se puede intensificar más el sabor a chocolate si le añadimos pepitas de chocolate negro; cualquiera de las dos opciones está rica.


INGREDIENTES:

750 gr. de harina de fuerza
1 huevo entero
250 gr. de crema de chocolate (tipo yogur)
Un buen chorro de aceite (se puede sustituir por mantequilla)
3 cucharadas soperas de miel (se puede sustituir por azúcar)
275 ml de leche
Un poco de sal
1/2 cubito de levadura

Para el rellleno:

100 gr. de nueces ya mondadas
Chocolate blanco

PREPARACIÓN:

Troceamos el chocolate blanco, del tamaño de pepitas, lo envolvemos en papel film y lo congelamos.

En un bol grande mezclamos el huevo, el yogur, el aceite, la miel  y la sal y vamos incorporando a tandas la harina y la leche

Amasamos a la Bertinet y dejamos reposar unos 10 minutos; volvemos a amasar otro poco y dejamos descansar la masa otros 10 minutos. Por último incorporamos la levadura, la colocamos encima de la masa y la deshacemos ayudándonos de un poco de agua, amasamos otros dos minutos más y dejamos reposar 5. Untamos la meseta con aceite y amasamos un minuto más. Colocamos la masa en un bol, tapamos con papel film, lo metemos en la nevera y dejamos que leve toda la noche (si no queremos lo podemos dejar levar a temperatura ambiente hasta que la masa suba).

Al día siguiente, sacamos el bol de la nevera, dejamos que la masa entibie un poco (ahora con 30-40 minutos es suficiente); pasado este tiempo volcamos la masa sobre la meseta enharinada y con ayuda de un rodillo la extendemos formando un rectángulo a medida más o menos de ancho que coincida con el largo del molde. Echamos por encima las nueces troceadas y el chocolate blanco, lo enrollamos como si fuese un brazo gitano, apretamos bien los extremos y las juntas y lo metemos dentro del molde (que habremos cubierto con papel vegetal). Dejamos que leve aproximadamente 40 minutos.

Encendemos el horno a 220º en posición arriba y abajo. Cuando esté caliente y haya pasado el tiempo de reposo metemos el pan en el horno y dejamos cocer durante unos 20 minutos. más o menos; después bajamos la temperatura a 195º y lo cocemos otros 25 minutos más.

Sacamos el pan del molde y dejamos que enfríe sobre una rejilla.




12 octubre, 2014

SALPICÓN

Aunque este plato lo hice hace aproximadamente mes, todavía apetece disfrutar de recetas ligeras y frescas. Si lo acompañamos de una ensalada de hojas verdes resulta perfecto. 

El pescado puedes optar por el que más os guste, en este caso yo utilicé bacalao pero se puede utilizar merluza, rape... tanto congelado como fresco. 

Aproveché también unas patas de pulpo cocido que tenía congelado pero igualmente podéis comprarlo ya cocido.


SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES:

1 kg. de mejillones
2 patas de pulpo cocidas
2 lomos de bacalado desalao congelado
15 langostinos
Un trozo de pimiento rojo
Un trozo de pimiento verde
½ cebolla
Un tomate pequeño
Una yema cocida (opcional)
Aceite
Vinagre
Sal

PREPARACIÓN:

Vamos a cocer el pescado. En una pota ponemos agua con sal, cuando hierva echamos el pescado con la piel hacia abajo lo dejamos cocer entre un minuto y medio y dos (dependiendo del grosor de los lomos), le damos la vuelta en el agua, apagamos el fuego y lo tapamos. Cuando entibie lo sacamos, le quitamos la piel y lo troceamos un poco. Reservamos en un bol.

Limpiamos los mejillones, con un cuchillo los raspamos y procuramos dejarlos bien limpios. En una pota ponemos agua (solo que cubra el fondo) con sal y cuando hierva echamos los mejillones, los tapamos y los dejamos cocer hasta que abran. Los sacamos para una fuente y los tapamos. Cuando estén fríos les quitamos las conchas y reservamos en un bol.

Limpiamos los langostinos, quitamos las cabezas y los pelamos. En una sartén echamos un poco de aceite, cuando esté caliente, añadimos los langostinos, dejamos que se hagan por un lado (más o menos un minutos), le damos la vuelta, salamos y dejamos que se haga otro minuto más.  Cuando estén fríos los troceamos y reservamos en un bol.

Troceamos el pulpo cocido y reservamos en un bol.

Para la vinagreta: picamos muy menuda la cebolla, los pimientos y el tomate. Lo echamos todo en un bol, vertemos aceite y un chorro de vinagre, revolvemos bien y añadimos la yema cocida picada también muy menuda (se puede rallar), lo emulsionamos todo bien y echamos una pizca de sal.

Vertemos una parte de la vinagreta sobre cada bol y reservamos en la nevera.

A la hora de servir repartimos los ingredientes y acompañamos con un poco más de vinagreta.



05 octubre, 2014

PASTEL DE TORTILLAS

Hoy también una receta sencilla. Creo que a todo el mundo le gustan las tortillas, aunque a veces presentar una tortilla en la mesa no tiene mucha gracia si lo hacemos en forma de pastel llama sorprendentemente la atención.

Las variaciones de este pastel son infinitas; en esta ocasión utilicé patatas, calabacín, berenjena y bonito, pero se pueden cambiar y añadir pimientos asados, guisantes, tomates, brócoli, champiñones, jamón y queso, langostinos o lo que más os apetezca.

La adorné con mayonesa y unos tomates pero se puede cubrir con bechamel y gratinarla, eso ya os lo dejo a vuestra elección. 

Espero que os guste.


INGREDIENTES:

Para la tortilla de patatas:

2 patatas pequeñas
3 huevos
Aceite de oliva
Sal

Para la tortilla de berenjenas:

1 berenjena
2 huevos
Aceite de oliva
Sal

Para la tortilla de calabacín.

1 calabacín
2 huevos
Aceite de oliva
Sal

Para la tortilla de bonito:

1 lata de bonito en aceite (dejaremos un poco para adornar)
2 huevos

Para adornar:

Unos tomates cherry
Un poco de bonito en aceite
Aceite de oliva
Sal
Mayonesa

PREPARACIÓN:

Para la tortilla de patatas: pelamos las patatas, las troceamos al gusto y salamos. En una sartén ponemos aceite de oliva y las freimos hasta que estén suaves. Las sacamos del aceite y las escurrimos.

Batimos los huevos y echamos la patata. Ponemos la sartén al fuego con un poco de aceite y volcamos la mezcla de patata y huevos, dejamos que se haga por un lado para que coja buen color y le damos la vuelta con ayuda de un plato. Dejamos que se haga por el otro lado y vamos dándole vueltas hasta que cuaje. Con un palillo pinchamos para ver si está cuajada y sacamos. Reservamos.

Para la tortilla de calabacín: Lavamos bien el calabacín y lo picamos. En una sartén echamos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos el calabacín y lo dejamos que se vaya haciendo lentamente hasta conseguir el punto de cocción que nos guste (yo prefiero que quede un pelín duro pero si os gusta más hecho, lo dejamos un poco más). Retiramos de la sartén y reservamos.

Batimos los huevos. Ponemos la sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Mientras calienta mezclamos el calabacín con los huevos. Volcamos la mezcla en la sartén y procedemos con en la tortilla anterior.

Para la tortilla de berenjena: pelamos la berenjena, la cortamos en rodajas gruesas y la echamos en un bol con agua y un poco de sal. La dejamos unos 15 minutos, la sacamos, la secamos, la troceamos y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite, salamos. A partir de aquí la hacemos igual que la de calabacín. Reservamos.

Para la tortilla de bonito:

Batimos los dos huevos, añadimos el bonito bien escurrido de aceite y cuajamos la tortilla.

Ahora solo queda apilar todas las tortillas. Las iremos colocando según el grosor y el peso: primero la de patatas, después la de berenjena, calabacín y por último la de bonito. dejamos que enfríen bien y untamos el pastel con mayonesa. (Ya os comenté en otras recetas cuando utilizo mayonesa comparada cómo la preparo: en un bol echo la mayonesa, le añado un buen chorro de aceite de oliva, ésta la espesa, así que después le añado una cucharadita de agua y así hasta conseguir la textura que quiero).

Por último solo nos queda lavar los tomates, pelarlos, salarlos y rociarlos con un buen chorro de aceite de oliva. Los vamos colocando por el borde del pastel y en el centro colocamos el bonito que teníamos reservado.