23 diciembre, 2011

FELICES FIESTAS Y TURRÓN DE RAJA-ALMENDRA

Le he puesto ese título pero más bien sería turrón de raja-almendra a mi manera. Lo veo en los escaparates de las confiterías y mi intención es hacer algo parecido, no sé si al final lo consigo pero en casa están encantados con él, así que solo por eso me doy por satisfecha.

Yo lo he preparado solo con mazapán y turrón de yema, aunque también se puede añadir un tercer sabor con cacao y así obtendremos un turrón más vistoso y con un toque de chocolate, se dividiría la mezcla de azúcar y almendra en tres y una vez hecho el mazapán añadiríamos el cacao.

Los ingredientes los voy a poner un poco aproximados porque cuando hago turrón hago varios, mazapanes, barritas, y lo hago a ojo.




Antes de empezar con la receta, desde mi cocina mi familia y yo os deseamos Felices Fiestas. A mis seguidores, a los anónimos que me visitan, a todos los que se asoman a ver mis recetas y pasan un rato agradable ojeándolas, a mis compañeras de trabajo, que siempre me halagan cada entrada, a  tod@s. Llevo poquito tiempo con el blog, pero desde que empecé solo he recibido elogios, felicitaciones y mucho apoyo, de personas que no conocía y que ya forman parte de mi día a día. Muchas gracias a tod@s de corazón.
Deciros  también que me voy a tomar un descansillo durante estas fiestas, no sé si merecido o no pero para mí necesario, así que aprovecho también para desearos que el próximo año os permita ser felices.





En la foto mi hermana (a la izquierda) y yo.




Felices Fiestas y Feliz Año.


INGREDIENTES:

600 gr. de almendra.
450 gr. de azúcar glass.
2 huevos y dos yemas aproximadamente.
Unas guindas.
75 gr. de almendras enteras o fileteadas.

Para la glasa:

1 taza de azúcar glass.
Unas cucharaditas de agua.

Para pincelar

1 yema.
2 cucharaditas de leche.

PREPARACIÓN:

En un bol grande mezclamos muy bien la almendra y el azúcar glass y lo separamos en dos boles.

Uno lo mezclamos con las claras hasta conseguir un mazapán, vamos mezclando una clara y hasta que no esté bien intregrada no añadiremos la otra, tenemos que conseguir una masa de mazapán, si es necesario añadiremos alguna clara más.

En el otro bol, mezclamos la almendra y el azúcar con las yemas, también una a una hasta conseguir una masa fina y manejable. Aquí os comento lo mismo se añadirá más o menos yemas dependiendo de cómo nos quede la mezcla.

Con un rodillo extendemos primero el mazapán, haremos un rectángulo.

Aparte extendemos el turrón de yema, haremos un rectángulo un poco más pequeño que el anterior y lo colocaremos sobre el rectángulo de mazapán.
En un extremo colocamos las guindas troceadas a la mitad, y lo enrollamos como si fuese un brazo gitano.

Forramos un tupper con oblea y metemos en el el turrón, lo aplastamos un poco para que quede bien apretado. Por arriba lo forramos de nuevo con oblea y papel vegetal, tiene que quedar muy bien tapado y le ponemos un peso encima (vale un litro de leche).

Lo dejamos prensado 3-4 días.

Lo sacamos y le quitamos las obleas.

Partimos en dos las almendras. Las vamos clavando por la parte más picuda en el turrón. Lo pincelamos con una yema (batida con una cucharadita de leche).




Encendemos el horno a 220º. Una vez caliente metemos el turrón unos 5 minutos, hasta que esté un poco dorado.  Lo dejamos enfriar.

Una vez frío preparamos el azúcar glas. En una taza echamos el azúcar y vamos añadiendo el agua, con mucho cuidado para no pasarnos y batimos hasta conseguir que blanquee y espese.  Pincelamos el turrón con la glasa y lo dejamos secar.




















18 diciembre, 2011

MAZAPANES

Este es un dulce navideño que en casa nunca falta. Yo empecé a preparar los mazapanes y los turrones hace ya bastante tiempo, un poco a mi manera, mucho antes de tener tantas recetas en la red y la facilidad para encontrarlas y compararlas. Igual que hago con los turrones, el mazapán lo dejo reposar prensado al menos durante 3-4 días y después ya les doy forma, al hornearlos me quedan más consistentes que si lo dejo sin prensar. Pero esto os lo dejo a vuestro criterio, creo que la mayoría lo hace directamente una vez hecho el mazapán.




INGREDIENTES:

1 kg de almendra molida (yo utilizo siempre la marcona).
750 gr. de azúcar glass.
Unas 3-4 claras de huevo.
Obleas.
1 yema de huevo.
1 cucharada de leche


PREPARACIÓN:

Mezclamos muy bien en un bol grande la almendra y el azúcar. Cuando lo tengamos bien mezclado añadimos una clara y seguimos mezclando, aquí lo hago ya con las manos, me resulta más sencillo; no incorporamos la siguiente clara hasta que la anterior esté bien mezclada.

Os he puesto 3 ó 4 claras porque va a depender un poco del tamaño de los huevos, así que es un poco orientativo. Tenemos que conseguir una masa manejable pero consistente.

Lo ponemos a prensar. Para ello forraremos el molde que vayamos a utilizar con obleas. Echamos el mazapán, lo apretamos bien con las manos y colocamos otra oblea encima. Lo tapamos y ponemos encima un peso.

Se puede utilizar como molde un tupper o bien un brick de leche cortado por la mitad. Como peso podemos usar también brick de leche.

Pasados 3-4 días lo sacamos del molde, le quitamos las obleas y lo troceamos para hacer las figuritas.

Debajo de cada figura colocamos un trozo de oblea para que al hornearlos no se nos haga mucho por abajo.

En un cuenco mezclamos una yema de huevo con una cucharada de leche. Lo batimos y pincelamos con esta mezcla las figuritas de mazapán.

Los horneamos unos 5 minutos a 220º  hasta que estén doraditas. La sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para mi gusto están mejor si somos capaces de dejarlos reposar al menos 2 días.

Espero que os gusten.













14 diciembre, 2011

CALLOS

Hoy toca una receta un poco más laboriosa, no complicada, pero sí que hay que dedicarle tiempo, aunque os puedo asegurar que vale la pena. En este caso hemos estado trabajando mano a mano mi madre y yo porque para una  persona sola se hace un poquito pesada. De todas formas, solemos preparar mucha cantidad y una vez listos y fríos los congelamos, y se conservan fenomenal.

La dificultad estriba en lavar bien los callos, es el paso más importante de toda la elaboración, si quedan restos de suciedad casi seguro que son incomibles. De todas formas, para las que no se atrevan hay callos que se venden en bandejas y que vienen ya limpios ( no los que vienen en bloque con gelatina, estos ya están muy condimentados y el sabor se hace un poco artificial), con lo cual nos evitamos este paso y aunque el sabor no es el mismo con un buen guiso se hace un plato igualmente rico. Si os decantáis por esta opción os saltáis los dos primeros días y empezamos en el tercero, e incluso podemos reducir el timpo para bacocharlos.

Espero que la explicación sea clara pero si tenéis alguna duda hacédmelo saber, os responderé con mucho gusto.




Vamos a la receta.

INGREDIENTES:

Una callada con los morros (aproximadamente 3-4 kilos de callos).
Un hueso de caña.
2 manos de cerdo.
2 limones.
2 hojas de laurel.
1 cebolla

Para el guiso:

1 cebolla
4 dientes de ajo
1 chorizo.
400 gr. de jamón fresco.
300 gr. de lacón o en su defecto jamón serrano.
1/4 pimiento rojo.
1 cucharada de pimentón.
2 guindillas.
2 cucharadas de pan rallado (para espesar)

PREPARACIÓN:

Se necesitan 3 días para hacer todo el proceso.

Primer día.

Hay que limpiar los callos. Los partimos en trozos manejables. Recortamos todos los bordes que veamos que estén sucios. Los callos tienen dos caras, una que es lisa y otra rugosa. Por la cara lisa hay algunos que tienen una especie de piel, se la quitamos y vemos como ya quedan casi limpios. Otros no, y entonces procuraremos arrancar toda la suciedad que podamos. Hay callos que son de libro, hay que abrirlos porque entre las dos partes tienen mucha grasa que hay que quitar.  Los cortamos  más o menos al tamaño de la palma de la mano.

A continuación nos ponemos por los morros. Los pelamos con un cuchillo y los revisaremos bien para que no queden pelos. Los  cortamos más o menos del tamaño de dos dedos.

Limpiamos también las manos de cerdo. Revisamos bien la piel y si tienen pelos los quemamos.

Lo echamos todo en un barreño o en una pota grande con abundante agua. Esta agua la iremos cambiando a lo largo del día unas 4 veces.

Segundo día.

Seguimos limpiándolos. Los cambiamos otra vez de agua y los revisamos todos y los frotamos como si estuviésemos lavando ropa a mano, hay que mirar bien todos los bordes, es muy fácil que quede suciedad. Los volvemos a dejar en agua y los cambiamos pasados unas dos o tres horas.

Los sacamos, los aclaramos y los frotamos con limón uno a uno. Los dejamos en el agua con los restos de los limones, durante unas 4 horas. Los aclaramos y los ponemos otra vez con agua limpia y un buen chorro de vinagre. Los dejamos toda la noche.

Tercer día.

Ya toca, por fin, prepararlos.  Los sacamos del agua y los aclaramos.

Ponemos en una olla grande los callos y los morros para bacocharlos. Esto se puede hacer en la olla rápida y así acortamos un poco el proceso, los cocemos unos 15-20 minutos. Los sacamos, tiramos el agua, volvemos a poner los callos en la ollay esta vez añadimos las manos de cerdo y el hueso, la cebolla y las dos hojas de laurel.  Cerramos la olla y los cocemos otros 15-20 minutos más o menos. 

Cuando tengamos los callos bacochados, los sacamos, los dejamos enfriar y los picamos. En casa nos gustan pequeñitos, así que paciencia.

Una vez troceados los echamos en una olla, los cubrimos con el caldo de bacocharlos la segunda vez (que habremos colado) y los ponemos a hervir.
Mientras vamos preparando el guiso.

Picamos los ajos, la cebolla, el pimiento, el lacón, el jamón fresco y el chorizo

En una sartén amplia ponemos un buen chorro de aceite, cuando esté caliente echamos los ajos, cuando estén doraditos añadimos la cebolla, dejamos que se haga unos 5 minutos y a continuación añadimos todo lo demás. Dejamos que se haga muy despacito. A última hora echamos las guindillas,  las dos cucharadas de pan rallado y la cucharada de pimentón. Tiene que quedar un color rojo oscuro.

Lo apartamos y lo echamos sobre los callos que estarán hirviendo.

Los dejaremos cocer unas tres horas y media o cuatro, hasta que veamos que están muy tiernos.

Hay que tener cuidado con la guindilla, si es posible, vamos si se encuentra, es conveniente sacarla para no comerla.





Yo no les suelo echar sal hasta última hora porque el guiso es muy salado. Así que si es necesario aquí rectificamos de sal.

Si vemos que a media cocción nos quedan un poco descoloridos, ponemos en una sartén un poquito de aceite y un poco más de pimentón.  Se lo añadimos y listo.




La mejor forma de presentarlos es en una cazuela de barro, si es posible caliente.

Yo recuerdo que mi madre ponía las cazuelas a calentar sobre la cocina de carbón y cuando estaban calientes echaba los callos.

Se pueden calentar las cazuelas en el horno (en el micro nunca probé).







11 diciembre, 2011

ALMENDRAS RELLENAS

Esta es una receta que conseguí por pura casualidad. Fui a comprar almendra para hacer turrón a La Colosal una tienda de ultramarinos en Avilés, de las que ya casi no queda, y  estaban preguntando por las cáscaras de obleas y la persona que le atendía, sin más, se puso a escribirle en un papel los ingredientes y a explicar a la clienta la receta para hacer las almendras rellenas. Yo que estaba a su lado, puse mis cinco sentidos en intentar memorizar los ingredientes, no parecía complicada, pero el problema vino cuando dijo que se hacía con thermomix. Yo no tengo, pero pensé, pues nada me compro los ingredientes, y ya veré. Entrando en conversación con ella, por cierto muy amable, me dio su autorización para poder publicar esta entrada y yo feliz y agradecida. Así que llegué a casa y me puse manos a la obra y el resultado fue buenísimo. Os pongo las dos recetas porque supongo que con thermomix será más sencilla.



INGREDIENTES (36 unidades)

Cáscaras de obleas.
125 gr. de almendra molida.
125 gr. de avellana molida.
125 gr. de azúcar glass.
50 gr. de cobertura de chocolate blanco.
50 gr. de cobertura de chocolate con leche.

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos la almendra a tostar durante unos 20 minutos. A continuación tostamos las avellanas. Derretimos los dos chocolates al baño María.

Ahora mezclamos todos los ingredientes (las almendras, las avellanas, el azúcar y el chocolate), primero nos ayudamos con una cuchara de madera y después con las manos, hasta conseguir una pasta moldeable.





La dejamos que enfríe.

Vamos rellenando las obleas. Rellenamos una de las cáscaras a ras y la otra que sobresalga un poco. Las juntamos y apretamos para que se fijen. Retimamos lo que sobre por los bordes.

Están más ricas pasados dos o tres días.



CON THERMOMIX:

Aquí utilizaremos las almendras y las avellanas enteras y tostadas.

Se introducen todos los ingredientes (almendras, avellanas, azúcar y las dos coberturas) y se trituran hasta conseguir una masa manejable.  Se rellenan como indiqué arriba y listo.











07 diciembre, 2011

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Hoy toca una receta ligera, ligera, una crema de verduras.

Estamos ya entrando en fechas en las que ya todo huele a Navidad y ¡cómo no! sabe a Navidad y a dulce. Así que hoy toca contrarrestar un poco con este plato. Sencillo, ligero y muy sano, aunque viendo en vuestros blogs todas las delicias que presentáis esta receta es sosa, sosa.

Yo lo acompañé con unas yemas de espárragos salteadas  y el contraste con la crema estaba muy rico. 




INGREDIENTES:

1 manojo de espárragos verdes.
2 patatas.
2 dientes de ajo.
1 puerro o 1/4 de cebolla.
Aceite.
Sal.
Agua.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los espárragos, los rascamos con un cuchillo y los pasamos por agua. Reservamos las yemas.

En una pota echamos un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente rehogamos los ajos, partidos en dos, cuando empiecen a dorar añadimos los puerros troceados. Seguimos rehogando. A continuación echamos las patatas troceadas, rehogamos durante unos 2-3 minutos. Y por último añadimos los espárragos también troceados. Lo dejamos rehogar unos 5 minutos más. Vertemos el agua caliente hasta cubrirlo. Lo dejamos cocer hasta que las verduras estén muy suaves. Yo lo hice en la olla rápida, con unos 10 minutos es suficiente.

Mientras se hace, en una sartén ponemos un poquito de aceite y rehogamos las yemas de los espárragos hasta que estén tiernas.

Cuando la verdura esté cocida, lo batimos todo con la batidora, y después por el pasapuré para que nos quede la crema muy fina.

Rectificamos de sal.

A la hora de servir acompañamos la crema con las yemas de espárragos.












05 diciembre, 2011

BERZAS

Esta es otra receta de mi  madre. Cuando ella se pone a los fogones a cocinar platos tradicionales yo me quedo a su lado, observando, sin pestañear, si acaso hago de pinche, pero la dejo a ella.

Este plato no es complicado, pero sí un poco laborioso. Los secretos para conseguir un buen pote asturiano es una cocción lenta, un compango de primera, unas berzas tiernas y si es posible, una vez apartado del fuego, dejarlo reposar unas horas, de un día para otro sería ideal.
La fabada es el plato más conocido de Asturias, el pote asturiano ocupa siempre un segundo plano, pero los que lo han probado saben que la duda está servida. Si tuviera que escoger entre ellos me resultaría complicado. Ya publiqué la fabada, así que ahora os traigo el pote asturiano, elegid si podéís.



INGREDIENTES:

2 manojos de berzas amarillinas.
4 patatas.
1 taza de fabas blancas redondas.
2 chorizos.
2 morcillas.
Un trozo de lacón.
Un trozo de costilla salada.
1/4 cebolla.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
Aceite.

Las cantidades que os indico son un poco orientativas, dependiendo de los gustos se pueden variar. Si os gusta más la verdura se echa más berzas, si no de éstas se resta un poco y se añaden más fabas y más patatas.




PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos las fabas a remojo con abundante agua. En otro bol ponemos la costilla salada a desalar.

Al día siguiente lo primero que hacemos es preparar las berzas. Les quitamos el tallo, las lavamos bien. Después vamos poniendo una hoja encima de otra, cuando tengamos un montón, las enrollamos y las cortamos en juliana y si acaso las volvemos a cortar transveral o las cortamos con las manos, tienen que quedar finas. Las bacochamos durante unos  30 minutos más o menos, dependerá de lo tiernas que sean, y las escurrimos.

Después ponemos a cocer, en otra pota, el resto del compango, lo justo para que suelte la grasa, si no nos quedará demasiado grasiento, aunque esto va a gusto.

En una olla grande ponemos las fabas y el compango (el lacón y la costilla se pueden trocear, pero el chorizo y la morcilla se echan enteros), lo cubrimos con agua y lo ponemos a cocer.

Mientras cuecen pelamos las patatas, las lavamos y las picamos menuditas, el tamaño como para hacer la tortilla de patata pero un poco mas gruesas.

Cuando las fabas empiecen a romper (después de unos 15 minutos de cocción) añadimos las berzas y a continuación las patatas.

Ahora picamos la cebolla muy menudita. En una sartén echamos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y la dejamos que se poche.  Cuando esté lista echamos el pimentón. Apartamos y lo vertemos en la pota.

Tiene que cocer muy despacio, para que se haga todo bien despacito no nos rompan las fabas y no se nos deshagan las patatas. Se remueve de vez en cuando o se menea la pota.

Si vemos que nos quedan un poco secas le añadimos poco a poco agua caliente, para que no deje de hervir. Tienen que cocer aproximadamente unas 3 horas.

Si os fijáis en los ingredientes no puse sal,  con la que lleva el compango es suficiente.



A la hora de emplatar se puede servir todo junto o bien el compango en una fuente separado del pote.






02 diciembre, 2011

PAN DE CALABAZA

Después de ver en vuestros blogs un montón de recetas con calabaza, me decidí a comprarla, en casa no la comemos nunca pero pensé en utilizarla para hacer pan, y la verdad es que fue un acierto.

Me decidí a prepararlo con una receta básica y añadir un puré de calabaza, resultó una masa fácil de manejar, así que la dificultad que presenta es baja.

Para las cantidades que pongo salen dos panes muy grandes, para un pan utilizad la mitad de las cantidades indicadas.

El resultado os lo dejo en fotos.








INGREDIENTES:

Para el formiento:
125 gr. de agua.
100 gr. de harina de fuerza.
Un cubito de levadura de panadero.

Para la masa:

250 gr. de harina de espelta.
800 gr. de harina de fuerza.
400 ml de agua tibia.
100 ml de aceite.
400 gr. de calabaza.
1 cucharadita de sal.
1/2 cubito de levadura de panadero.
Semillas de sésamo.

PREPARACIÓN:

La noche anterior hacemos el formiento. Para ello disolvemos la levadura en el agua y después vamos añadiendo la harina hasta conseguir una masa fina. La tapamos y la dejamos reposar toda la noche.

Al día siguiente preparamos la calabaza. La pelamos y la cortamos en trozos, la colocamos en un plato, la tapamos con otro y la asamos en el microondas (se puede hacer en el horno), durante unos  5 minutos. Comprobamos que esté cocida y si no la dejamos otros 3-4 minutos más. La sacamos y hacemos un puré con la batidora. Dejamos enfriar.

En la misma fuente del formiento vamos echando el resto de los ingredientes (menos las semillas de sésamo) primero el aceite, la calabaza, la sal, la levadura desmenuzada y después en tandas el agua y las harinas. La revolvemos bien con una cuchara de madera, cuando veamos que más o menos esté, la echamos sobre la meseta de trabajo que habremos enharinado y terminamos de amasarla con las manos, hasta conseguir una masa fina.

Ponemos la masa en una fuente amplia y la tapamos con un paño hasta que doble su volumen aproximadamente 90 minutos.

Cuando veamos que ha doblado su volumen la volcamos sobre la meseta y la volvemos a amasar durante unos 5 minutos.

Le hacemos la forma que más nos guste, en este caso opté por una trenza. La colocamos sobre la bandeja del horno (que habremos cubierto con papel vegetal), la untamos con agua y espolvoreamos las semillas de sésamo. La tapamos y la dejamos que leve de nuevo durante aproximadamente 1 hora más o hasta que doble su volumen.

Encendemos el horno a 220º en posición arriba y abajo.

Cuando la masa esté, metemos los panes en el horno y los dejamos cocer durante unos 40 minutos, comprobamos que estén cocidos, para ello golpeamos con los nudillos, si suena a hueco ya está.

Lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.









29 noviembre, 2011

MARQUESAS

Después de varios días de verduras, hoy toca algo dulce, marquesas. En casa son un fijo de las navidades,  y este año quise hacerlas un poco antes para colgarlas en el blog.

En esta ocasión utilicé la almendra molida en crudo pero la próxima vez la tostaré ligeramente, potencia el sabor de la almendra y resultan aún más ricas.

Los moldes los hice según las indicaciones que hace Olga del blog Cocinando con Kisa, lo único, que modifiqué las medidas y las hice de 15 x 9 cm., un blog que supongo que tod@s conocéis, pero si no, pasaros por él, es sencillamente fantástico, las recetas son fabulosas, así como las presentaciones y las fotos, con unas explicaciones muy detalladas y desde luego a mí me resulta muy ilustrativo, no hay receta que publique de la que no aprenda algo.





INGREDIENTES:

250 gr. de almendras molidas
250 gr. de azúcar glass.
3 cucharadas de agua.
la ralladura de limón.
3 huevos.
1 cucharada de maizena.
Azúcar glass para decorar.

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 170º-180º en posición arriba y abajo.

Mezclamos la almendra con el azúcar. Añadimos el agua y la ralladura de limón.

Agregamos los huevos batidos, mezclamos bien y añadimos la maizena. Batimos hasta conseguir una masa homogénea y vertemos la mezcla en moldes de papel, los colocamos sobre la bandeja del horno y los horneamos durante aproximadamente 30 minutos. comprobamos que estén cocidas si al pincharlas con un palillo sale limpio. 

Una vez frías las marquesas, las espolvoreamos con abundante azúcar glass.

Espero que os gusten.










27 noviembre, 2011

CREMA DE COLIFLOR

Esta es una receta que saqué del blog Pan y varios un blog con recetas ligeras, sanas, pero sobre todo buenísimas, con muchos trucos y consejos para sacar lo mejor de cada plato. Si no lo conocéis os aconsejo pasaros por él, os va a sorprender.

En casa la coliflor gusta a medias, pero preparada como la presento hoy gustó a todos, es una manera diferente de disfrutar de esta verdura.



INGREDIENTES:

1 coliflor pequeñita o 1/2 grande
3 patatas medianas.
3 manzanas grandes o 4 pequeñas.
4 dientes de ajo.
Agua o caldo.
Sal.
Aceite.
Unas lonchas de jamón serrano.

PREPARACIÓN:

Separamos las flores de la coliflor y quitamos todo lo que podamos del tallo, la lavamos y la dejamos en agua un ratito, la escurrimos y la colocamos en una fuente apta para el horno.

Pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos más o menos de 1 cm. de grosor. Pelamos también las manzanas y las partimos en 8 trozos. Añadimos los ajos pelados enteros. Todo esto lo echamos en la fuente con la coliflor y lo revolvemos un poco para que se mezcle.

Regamos con un buen chorro de aceite de oliva y un poco de agua, salamos y lo introducimos al horno aproximadamente 30-40 minutos, hasta que veamos que todo está bien cocido.

Lo sacamos y lo trituramos con la batidora. Después lo pasamos por el pasapuré, tiene que quedar una crema muy fina.

A mí me quedó más bien espesa, en casa nos gusta ligerita, así que puse a hervir agua (o caldo) y la fuí añadiendo poco a poco hasta conseguir la consistencia que quise. Rectifiqué de sal.

Troceé muy menudito unas lonchas de jamón serrano y a la hora de emplatar lo añadí al cuenco. También se podría pasar por la sartén, pero así, la verdad es que estaba muy rico, o bien como en la receta original acompañar con un poquito de coliflor asada.









24 noviembre, 2011

VERDURAS A LA PLANCHA CON PESCADO AL HORNO

Y sigo con las verduritas. La receta de hoy no puede ser más sencilla, además es ligera y muy rica. Las verduras, las que más os gusten que sean aptas para la plancha, yo utlicé calabacín, setas, pimientos y espárragos, pero se podría añadir cebolla, berenjena, tomates, lo que os apetezca. Lo acompañé con pescado al horno, en este caso merluza congelada, pero también se podría poner a la plancha o cocido, y cualquier otro pescado congelado o fresco, pollo, carne, al gusto.



INGREDIENTES:

2 lomos de merluza congelada por persona.
1 pimiento amarillo.
1 calabacín grande.
1 manojo de espárragos.
3-4 setas por persona.

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 190º en posición arriba y abajo.

Limpiamos las setas, para ello humedecemos un paño de cocina y con mucho cuidado limpiamos las dos caras de la seta.  

Limpiamos los espárragos, cortamos la parte más dura y raspamos con un cuchillo el resto. Ponemos en una pota agua a hervir, cuando llegue al punto de ebullición echamos los espárragos y los cocemos 2-3 minutos. Los sacamos de la pota y los ponemos a escurrir.

Lavamos bien el pimiento y el calabacín. El pimiento lo cortamos a la mitad, le quitamos las pepitas y la parte blanquecina, lo secamos bien y lo troceamos en tiras no muy pequeñas. El calabacín también lo secamos bien y lo loncheamos no muy grueso.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite doramos el pescado a fuego fuerte. Una vez dorado lo colocamos en una fuente refractaria y lo salamos. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura lo metemos y lo dejamos unos 10-15 minutos, dependerá del tamaño y del grosor del pescado. 

Mientras, calentamos la plancha, añadimos otras 2-3 cucharadas de aceite y colocamos las verduras, teniendo en cuenta que tienen que quedar separadas para que se hagan bien y no se cuezcan. Cuando estén bien doradas por un lado le damos la vuelta y las salamos, para que se dore por el otro.

Cuando el pescado esté hecho lo sacamos del horno y lo acompañamos con las verduras. Lo regamos todo con un buen chorrito de aceite de oliva. Y listo. 







22 noviembre, 2011

MACARRONES CON PISTO

Esta semana tocan recetas con verduras, voy a intentar que mis comidas sean más o menos ligeras, nada de dulces ni platos copiosos, no sé si lo conseguiré, pero la intención es esa. Así que hoy empezamos con pasta con pisto como plato único, después una fruta y listo. ¿Qué os parece?




INGREDIENTES:

Macarrones (en un plato echo una cantidad aproximada por persona y así calculo mejor).
2 pimientos rojos.
1/2 cebolla.
1 berenjena grande.
1 calabacín grande.
Tomate frito casero.
Dos lonchas de jamón serrano por persona.
Aceite.
Queso para gratinar.

PREPARACIÓN:

Lo primero es preparar el pisto, lleva bastante tiempo ya que hay que ir pochando todas las verduras poco a poco, a fuego muy suave.

Limpiamos las verduras. Pelamos la berenjena, la partimos en rodajas de 1.5 cm., aproximadamente de grosor y las metemos en un bol con agua y sal. Las dejamos unos 15 minutos. Las escurrimos bien y las secamos con papel de cocina.

En una sartén echamos un poco de aceite, añadimos la cebolla muy picadita y la dejamos pochar hasta que tome un color dorado.

Mientras preparamos el pimiento. Lo lavamos bien y lo secamos, lo partimos en dos y le quitamos las pepitas y la parte blanca, lo picamos bien y lo echamos a la sartén con la cebolla. Lo rehogamos durante unos 10 minutos.

Ahora el calabacín, lo pelamos y lo picamos bien menudo.

Después incorporamos la berenjena y el calabacín y los hacemos otros 10 minutos más. Y por último añadimos el tomate frito casero, la cantidad necesaria para que nos quede jugoso. Añadimos sal y lo dejamos hacer hasta conseguir que todas las verduras estén hechas, aproximadamente 20-25 minutos.

Reservamos.

Encendemos el horno a 180º en arriba y abajo.

En una olla alta ponemos el agua a hervir cuando alcance el punto de ebullición echamos los macarrones y la sal. Si queréis le añadís una cucharada de aceite de oliva. Los cocemos según las indicaciones del fabricante. Los sacamos, los enfriamos con abundante agua fría para que no se peguen y los dejamos escurrir.

En una fuente apta para el horno colocamos los macarrones, el pisto y queso rallado, cambiamos la posición del horno a grill y los gratinamos.

Cuando estén casi listos en una sartén echamos una cucharadita pequeña de aceite y freímos las lonchas de jamón serrano. Cuando los macarrones estén listos los emplatamos acompañados del jamón.