29 diciembre, 2013

MILHOJAS

Este ha sido el postre de Navidad, una milhojas que nos ha gustado a todos. Un hojaldre (del LIDL, buenísimo) supercrujiente que aguantó perfectamente hasta el día siguiente con la misma textura; un merengue resistente también al paso de las horas y una crema pastelera enriquecida con un montón de yemas (aprovechando las que me habían sobrado del merengue).

El mayor problema lo tenía con el merengue, nunca había hecho un merengue italiano y me daba cierto temor no conseguir el punto exacto del almíbar y que el merengue no aguantara, pero solo se necesita un poco de paciencia y atención para lograr un merengue resistente a todo, al día siguiente estaba igual de denso.

Espero que os guste tanto como a nosotros.


INGREDIENTES (para dos milhojas de 13 x 25cm) para 12 raciones

2 planchas de hojaldre refrigerado del LIDL

Para el merengue:

7 claras de huevo
400 gr. de azúcar
130 ml de agua

Para la crema pastelera::

5 yemas de huevo
500 ml. de leche
100  gr. de azúcar
6 cucharadas de maizena
Canea en rama
Un trozo de piel de limón

Para pincelar el hojaldre:

Dos yemas y dos cucharaditas de leche

Para decorar:

Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Para la crema pastelera:

Del medio litro de leche separamos una taza, echamos las yemas y la maizena y con las varillas manuales removemos bien. Ponemos a hervir el resto de la leche con la canela, la piel del limón y el azúcar. 

Cuando la leche haya hervido unos 3-5 minutos, la apartamos del fuego, retiramos la canela y la piel de limón y vamos vertiendo en ella poco a poco el contenido de la taza y removemos bien con las varillas mientras lo vamos vertiendo.

Lo ponemos otra vez al fuego, tenemos que remover la mezcla continuamente para que no se nos haga grumos y cuando espese y haya cocido unos 3-4 minutos la apartamos. Lo echamos en un plato o fuente y lo tapamos con papel film, de forma que toque la crema para que no nos quede costra. Reservamos.

Ahora preparamos el merengue:

En un cazo echamos el azúcar y el agua. Lo ponemos a fuego suave (en mi cocina del 1-9 lo puse al 3) y lo dejamos cocer hasta conseguir el punto de bola, aproximadamente unos 25 minutos. Para saber si hemos conseguido este punto, con una cucharadita cogemos un poco del almíbar, la dejamos caer sobre la meseta y si queda como una bola ya está.

Unos 5 minutos antes de conseguir el punto del almíbar echamos en un cuenco amplio las claras y las semimontamos.

Cuando tengamos el almíbar lo vamos echando, caliente,  poco a poco (como un hilillo) sobre las claras y seguimos batiendo (con las varillas eléctricas en posición 2) hasta que enfría el recipiente y hayamos conseguido una textura muy densa.,aproximadamente unos 15-20 minutos. Reservamos.

(el merengue debe quedar con esta textura y brillo)

Encendemos el horno en posición arriba y abajo a 210º C.

Cortamos cada lámina de hojaldre en tres partes iguales. Las pinchamos por varios puntos, lo pincelamos con la mezcla de yema y leche, colocamos papel vegetal encima y sobre éste ponemos un peso, puede ser otra bandeja del horno o una fuente que nos cubra todo el hojaldre, lo metemos en el horno y lo cocemos unos 12  minutos, pasado este tiempo, le quitamos el peso y el papel y lo dejamos dorar unos 3-5 minutos.

Lo sacamos, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando el hojaldre esté frío montamos la milhojas.

Elegimos una fuente alargada, la cubrimos con papel vegetal o con una blonda, sobre ésta ponemos el hojaldre (por debajo de los bordes del hojaldre colocaremos cuatro tiras de papel de aluminio para no manchar la blonda). Sobre el hojaldre extendemos la crema pastelera (utilizaremos la mitad) encima ponemos otra lámina de hojaldre, presionamos un poco y con ayuda de una manga pastelera echamos una buena capa de merengue (utilizaremos la mitad), colocamos otra lámina de hojaldre (en este caso dejaremos la parte más lisa del hojaldre para arriba) y presionamos un poco. Con una espátula igualamos los bordes.

Ayudándonos de un colador espolvoreamos la capa superior de hojaldre con azúcar glass. y retiramos los trozos de papel de aluminio.

Repetimos el mismo montaje para la otra milhojas.



22 diciembre, 2013

TURRÓN DE YEMA TOSTADA

A mí que me gusta más lo dulce que lo salado disfruto un montón en estas fiestas. La cantidad de turrones, mazapanes, polvorones, mantecados, masas...que endulzan estos días, los hace especiales. Y más si podemos prepararlos en casa. Hoy toca un turrón de yema bastante sencillo de hacer, que solo necesita un buen reposo, un largo prensado y un toque de caramelo para hacerlo irresistible.

Espero que os guste tanto como a mí.



INGREDIENTES:

400 gr. de almedra marcona molida
280 gr. de azúcar normal
75 ml. de agua
8 yemas
Azúcar para después requemarlo
Obleas

PREPARACIÓN:

Tenemos que hacer un almíbar. Para ello ponemos en un cazo el agua y el azúcar y sin tocarlo lo dejamos cocer a fuego más bien suave (del 1 al 9 yo lo pongo al 3) unos 20 minutos.

En otro bol vamos echando las yemas y las removemos un poco, no hace falta batirlas, solo romperlas y mezclarlas. Las añadimos a la almendra y mezclamos bien.

Cuando tengamos el almíbar, lo dejamos enfriar unos 2 minutos y lo incorporamos poco a poco a la mezcla anterior.

Lo echamos todo en una pota y lo ponemos al fuego muy suave y no dejamos de revolverlo con una cuchara de madera. Estará listo cuando se separe bien de las paredes de la pota y empiece a oler. No hay que cocerlo solo calentarlo lo justo para que se unan todos los ingredientes.

Preparamos el molde (nos vale un tuper o un brick de leche). Forramos la base con oblea, vertemos el turrón, lo aplanamos bien con ayuda de una espátula y colocamos otra oblea encima para taparlo. Le ponemos peso encima (vale un brick de leche lleno) y lo dejamos prensar al menos 4 días (yo lo dejé 7).

Pasado estos días, lo desmoldamos, le quitamos las dos obleas, lo colocamos sobre un larguero o un plato, lo espolvoreamos con azúcar normal y con un soplete lo caramelizamos.
























15 diciembre, 2013

MAZAPANES DE SOTO

Aunque ya tengo dos recetas de mazapanes publicadas, ésta se merece también un espacio en mi blog, ya que tanto los ingredientes como la forma de terminarlos es muy diferente. Se utiliza patata para la masa y se hace un almíbar para bañarlos que les da un brillo espectacular.

Debería utilizarse igual cantidad de azúcar que de almendra, pero a mí me resulta demasiado dulce y desde mi punto de vista le resta sabor a la almendra, aunque esto os lo dejo a vuestra elección.

Y como ya toca empezar a preparar los dulces navideños os dejo la receta para que os animéis, no son nada complicados y el resultado merece la pena. Espero que os gusten.


INGREDIENTES:

Para el mazapán:

600 gr. de almendra marcona molida.
400 gr. de azúcar glass
Unos 130 gr. de patata
Una pizca de ralladura de limón
Obleas para la base

Para pincelar:

1 yema
1 cucharadita de leche

Para el almíbar:

150 gr. de azúcar
150 ml. de agua

PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es cocer la patata. La lavamos bien, la ponemos a cocer hasta que esté bien suave. La sacamos, la dejamos enfriar un poco y la pelamos. La pasamos por el pasapuré y reservamos.

En un bol grande mezclamos la almendra, el azúcar glass y la ralladura de limón. Añadimos el puré de patata y con la mano lo mezclamos todo bien hasta conseguir una masa manejable. Al principio parecerá que nos hace falta más patata pero solo es cuestión de ir integrando bien los ingredientes.

Encendemos el horno a 220º en posición arriba y abajo.

Cogemos aproximadamente la tercera parte del mazapán, lo cubrimos con film transparente y con un rodillo lo extendemos, tiene que quedar un grosor de aproximadamente 2 cm. (aunque dependerá de cómo os guste). Con ayuda de un cortapastas redondo hacemos los mazapanes. Los vamos colocando sobre un trozo de oblea. Y así hasta que terminemos con toda la masa. Una vez que los tengamos todos los ponemos sobre la bandeja del horno que habremos cubierto con papel vegetal. 

En un cuenco batimos la yema de huevo con la leche y reservamos.

Unos 10 minutos antes de meter los mazapanes en el horno preparamos el almíbar. En un cazo echamos el azúcar y el agua, lo ponemos a fuego medio-bajo y lo dejamos cocer uno 20 minutos.

Cuando tengamos el horno caliente, pincelamos los mazapanes con la mezcla de yema y leche y los metemos y los dejamos hacer hasta que estén bien dorados, aproximadamente unos 8-10 minutos.

Cuando estén los mazapanes hayan cogido buen color, los sacamos y calientes los vamos rebozando en el almíbar. Hay que tener cuidado porque tanto el mazapán como el almíbar están caliente, así que nos ayudaremos de la oblea. Cogemos el mazapán por la oblea, le damos la vuelta y lo metemos en el almíbar, lo sacamos y los vamos colocando sobre una rejilla hasta que enfríen.

Mi consejo, como siempre: dejarlos reposar al menos un día, con el paso del tiempo van mejorando en sabor y textura.



08 diciembre, 2013

SOPA DE AJO DIFERENTE

Nada mejor que un plato de sopa bien caliente para combatir el frío. Aunque es un poco diferente a la sopa de ajo clásica o a la sopa castellana, darle un toque de marisco le da un sabor muy bueno. Yo en esta ocasión utilicé un caldo que lleva unas verduras (zanahoria, puerro) y las cabezas de langostinos. Así conseguimos que la sopa tenga más sabor.


INGREDIENTES (para seis personas)

12 langostinos
4 dientes de ajo
1 cucharadita colmada  de pimentón dulce
6-8 rebanadas de pan del día anterior (yo lo he utilizado pan blanco y 4 rodajas de pan de calabaza)
2 huevos
Caldo de pescado (las cabezas de los langostinos, una zanahoria pequeña y medio puerro-solo la parte blanca).
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero será preparar el caldo: en una pota ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente echamos las verduras y dejamos que se hagan unos 5 minutos más o menos, revolviendo de vez en cuando). Añadimos las cabezas de los langostinos, las aplastamos un poco con una cuchara de madera y dejamos que se hagan unos minutos más. Ahora vertemos aproximadamente dos litros de agua o un poco más y un poco de sal. Dejamos que se haga unos 40 minutos despacio. Sacamos las cabezas de los langostinos. Trituramos el caldo con las verduras y después las colamos con un colador.

Mientras se hace el caldo preparamos el pan. Lo cortamos en rebanadas y lo tostamos (se puede hacer al horno o en tostadora, yo usé ésta última). Lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frío lo troceamos y reservamos.

En un cazo ponemos agua, los huevos y un poco de sal. Una vez que empiecen a hervir los cocemos unos 9-10 minutos. Pasado este tiempo los sacamos del agua, los dejamos enfriar y los rallamos. Reservamos.

Pelamos las colas de los langostinos y salamos.

Cuando tengamos el caldo listo, ponemos en una pota un poco de aceite, cuando esté caliente echamos las colas de los langostinos los hacemos un poco y le damos la vuelta, solo para que cojan un poco de color, los sacamos y echamos los ajos fileteados, cuando empiecen a dorarse incorporamos el pan y revolvemos bien, un minuto aproximadamente. Apartamos del fuego y añadimos el pimentón, lo rehogamos. Ponemos de nuevo al fuego y echamos el caldo de pescado que tiene que estar hirviendo y los huevos rallados.

Lo dejamos cocer muy lentamente, aproximadamente 50-60 minutos. Cuando falten unos 8-10 minutos añadimos los langostinos y seguimos cociendo muy despacio y rectificamos de sal.

Se sirve muy caliente.