29 enero, 2014

SALSA DE TOMATE

Junto con la salsa bechamel es de las salsas que más utilizo. Para cualquier tipo de pasta, para una paella, para un arroz blanco o para acompañar un huevo frito, tiene infinidad de usos.

Las cantidades que pongo son para un bote mediano y nos puede dar para más de un uso. Si nos sobra, una vez frío lo echamos en un bote de cristal, vertemos sobre la salsa un buen chorro de aceite de oliva, cerramos bien el bote y lo guardamos en la nevera; nos aguantará entre 4 ó 5 días.


INGREDIENTES:

½ kg. de tomates muy maduros
½ cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Aceite
Sal
½ cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien los tomates, y los troceamos. Reservamos.

En una pota ponemos un poco de aceite. Cuando esté caliente echamos los dientes de ajo pelados y partidos a la mitad. Dejamos que se hagan muy bien. Cuando estén muy dorados, añadimos la cebolla, pelada y picada. Dejamos que coja color como el que veis en la foto, tiene que quedar muy pero muy dorada (roza el punto de quemado).


Ahora incorporamos los tomates y un poco de sal. Lo dejamos cocer a fuego suave hasta que el tomate esté muy blando, aproximadamente unos 40-50 minutos.




Lo trituramos con la batidora y después lo pasamos por el pasapuré, para que nos quede una salsa fina

Lo ponemos de nuevo a cocer, ahora ya menos tiempo, unos 15 minutos más o menos, hasta que engorde un poco. Durante esta cocción añadimos el azúcar para quitar un poco la acidez del tomate.



26 enero, 2014

HUEVOS RELLENOS DE JAMÓN

Este es un plato sencillo, de esos que podemos preparar con bastante rapidez y echando mano de lo que tenemos en la despensa. La receta es de mi madre y hacía un montón de años que no los comía. Pero vinieron a mi memoria y de ella al plato. El relleno puede variar, a gusto de la cocinera o de los comensales, aunque en casa siempre se hicieron con jamón o bonito de lata, las opciones son muchas más. 


INGREDIENTES:

4 huevos
4 lonchas de jamón serrano
1 huevo para rebozar
Harina
1 cebolla
Aceite
Vino blanco
Azafrán
Sal

INGREDIENTES:

En una pota ponemos aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla picada muy menuda, dejamos que se haga a fuego muy suave, y sin que coja mucho color. Cuando empiece a ablandarse añadimos el azafrán y vertemos un poco de vino blanco y sal. Dejamos que se haga durante unos 30 minutos más o menos, hasta que la cebolla esté prácticamente deshecha.

Mientras tanto cocemos los huevos. En un cazo ponemos agua y un poco de sal, cuando hierva echamos los huevos y los dejamos cocer unos 9-10 minutos. Les quitamos el agua y los refrescamos. cuando estén totalmente fríos los pelamos, sacamos las yemas y con un tenedor las aplastamos un poco.

Picamos en jamón muy pequeño, lo pasamos por la sartén y lo mezclamos con las yemas.

Rellenamos con esta mezcla (jamón y yema) los huevos. Los rebozamos con harina, después los pasamos por huevo batido. Los echamos en una sartén con aceite caliente y los freímos hasta que cojan buen color.

Los vamos colocando sobre un plato con papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.

Cuando tengamos la salsa hecha añadimos los huevos y dejamos que se hagan unos 10 minutos por cada lado.

El mejor acompañamiento: unas patatas fritas en cuadraditos.



19 enero, 2014

TARTA REINA VICTORIA

Esta semana ha sido el cumpleaños de mi madre. Los que me seguís, sabéis que la mayor parte de las recetas de este blog proceden de su cocina, algunas hechas por ella y otra por mí, pero respetando cada detalle de la original. Siempre he tenido el referente de mi madre en la cocina, preparando los cocidos y los guisos con un mimo especial y esmerándose en preparar los dulces tradicionales para meriendas y domingos, haciendo de la repostería casera una auténtica delicia. Para mí es la mejor maestra que he podido tener y aunque no llego a su altura siempre procuro aprender de su buen hacer en los fogones.

Para esta celebración he preparado una tarta que en casa gusta mucho, es una tarta contundente, para comer en pequeñas dosis, pero como aguanta muy bien, después de dos días aún está más rica.

Os dejo la receta.


Y aquí la anfitriona.


INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

5 huevos
160 gr. de azúcar
160 gr. de harina
1 cucharadita de levadura Royal
2 cucharadas de leche

Para el mazapán de relleno:

200 gr. de almendra molida
125 gr. de azúcar glass
2 claras de huevo

Para el mazapán:

350 gr. de almendra molida
200 gr. de azúcar glass
1 clara y media de huevo

Para la crema pastelera:

350 ml. de leche
70 gr. de azúcar
4 yemas de huevo
4  cucharadas rasas de maizena
Un toque de canela molida

Para el almíbar:

Una taza grande de agua
2 cucharadas de azúcar
Un chorro de vino semidulce
Canela, limón (opcional)

PREPARACIÓN:

Lo primero será hacer el bizcocho. Encendemos el horno en posición arriba y abajo a 180º.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve fuerte (con las varillas eléctricas a máxima potencia). Reservamos.

En un bol aparte trabajamos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas (con las varillas eléctricas a potencia baja, en posición 1). Añadimos la harina tamizada con la levadura en polvo en varias tandas; si vemos que al ir añadiendo la harina nos queda demasiado espesa y nos cuesta trabajarla añadimos una cucharada de leche o dos. Por último incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen (esto lo hacemos ya con las varillas manuales).

Forramos la placa del horno con papel vegetal. Vertemos  la preparación del bizcocho y lo dejamos cocer durante unos 12-14 minutos aproximadamente. Tiene que quedar un de un color dorado claro, y firme al tacto.

Lo sacamos del horno y según están, sin desmoldarlo lo cubrimos con papel film, de tal forma que toque y cubra todo el bizcocho, así conseguimos que no pierda la humedad. Lo dejamos enfriar completamente.

Para el almíbar:

En un cazo ponemos a cocer el agua, el vino, el azúcar y si queremos aromatizarlo la canela y el limón. Lo dejamos cocer unos 15 minutos a fuego suave. Reservamos tapado.

Ahora vamos con la crema pastelera.

De los 350 ml. de leche separamos una taza. En esta taza echamos las yemas y la maizena y con las varillas manuales removemos bien. Ponemos a hervir el resto de la leche con la canela molida y el azúcar.

Cuando la leche haya hervido unos 3-5 minutos, la apartamos del fuego, la dejamos entibiar unos 2 minutos y vamos vertiendo en ella poco a poco el contenido de la taza y removemos bien con las varillas mientas lo vamos vertiendo.

Lo ponemos otra vez al fuego, tenemos que remover la mezcla continuamente para que no se nos haga grumos y no se pegue. Cuando empiece a espesar y haya cocido unos 3-4 minutos la apartamos La echamos en un plato o fuente y lo tapamos con papel film, de forma que toque la crema para que no se nos haga costra. Reservamos.

Ahora vamos a preparar los dos mazapanes.

Para el relleno: en una bol amplio mezclamos la almendra y el azúcar. Después echamos una clara, con una espátula removemos bien para que se integre la clara. A continuación echamos la otra, si vemos que con la primera ha conseguido una textura ya blanda no echamos la segunda entera, echamos la mitad y mezclamos bien. Si fuese necesario incorporamos lo que nos queda de clara. Tiene que quedar una textura así:


Para el mazapán de cobertura.

Se procede igual que en el anterior. Primero mezclamos la almendra con el azúcar y después incorporamos las clara. Aquí tenemos que conseguir una masa tipo mazapán, mucho más dura que la anterior. Os dejo una foto para que veáis cómo debe quedar:


Una vez que el bizcocho esté frío quitamos el plástico y lo mojamos bien con el almíbar. Lo pinchamos por varios puntos, con un pincel o con una cucharilla vamos mojándolo procurando empaparlo por todos los lados igual. Con las cantidades que he puesto queda húmedo como nos gusta en casa, pero si os gusta bien empapado tendréis que utilizar más cantidad de almíbar. 

Ahora ya solo queda montar la tarta.

Dividimos la plancha de bizcocho en tres partes. Yo como la quería cuadrada, hice dos cuadrados y dos rectángulos (los dos juntos tenían el mismo tamaño de un cuadrado).

Elegimos la fuente o plato en el que vamos a montar la tarta. Ponemos una blonda y después cubrimos con papel albal los bordes del fondo (esto nos ayuda a no manchar la blonda).


Colocamos uno de los bizcochos, lo cubrimos con la crema pastelera.


Encima ponemos otro bizcocho y lo untamos bien con el mazapán.


Ponemos de nuevo otra capa de bizcocho.

Ahora preparamos la cobertura.


Espolvoreamos la meseta con un poco de azúcar glass. Con ayuda de un rodillo extendemos el mazapán de cobertura, tenemos que conseguir un tamaño que nos cubra toda la tarta (la parte superior y todos los bordes hasta abajo). Una vez extendida nos ayudamos de una espátula para levantar con cuidado el mazapán. Colocamos el rodillo en uno de los extremos enroscamos alrededor el mazapán, levantamos con cuidado apoyando el mazapán en la otra mano y colocamos sobre la tarta. Fijamos bien la parte superior y las esquinas, recortamos los sobrantes.


Espolvoreamos la tarta con abundante azúcar glass y con un soplete hacemos unos dibujos para decorarla.

Y ahora quitamos el papel albal. Levantamos con una espátula la tarta y tiramos del papel.




15 enero, 2014

CALDO DE PESCADO

Como os comentaba en la entrada anterior, los miércoles voy a comenzar una serie de publicaciones con la etiqueta de "básicos", serán entradas quincenales, alternadas con las que hago los domingos.

Son recetas básicas y fundamentales en la cocina  y que desde mi punto de vista pueden ser interesantes.

Y para comenzar hoy toca un caldo de pescado, muy útil para muchas recetas, paella, patatas con pescado, sopa de ajo, marmitakofabas con marisco.... Congela perfectamente, así que se puede preparar cantidad y repartirlo para varias veces.


INGREDIENTES:

1 zanahoria pequeña
La parte blanca de un puerro pequeño
8 langostinos
Una cabeza de pescado
Litro  y medio de agua
Azafrán
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Pelamos la zanahoria y la cortamos en trozos pequeños. Del puerro quitamos la parte de fuera, lo lavamos y lo troceamos.

Lavamos los langostinos y separamos las cabezas de los cuerpos. Limpiamos también la cabeza de pescado.

En una olla echamos el aceite, cuando esté caliente incorporamos la zanahoria y el puerro, esperamos a que se haga un poco (no debe coger mucho color). Incorporamos las cabezas de los langostinos, los aplastamos un poco para que suelten sabor, después echamos los cuerpos de los langostinos y la cabeza de pescado. Lo rehogamos todo un poco, Añadimos el azafrán, rehogamos, salamos y vertemos el agua (preferiblemente que esté hirviendo). Lo dejamos cocer si es posible a fuego lento unos 45-50 minutos para que se haga despacito. También se puede hacer en la olla. 

Pasado este tiempo, sacamos el pescado, las cabezas y los cuerpos de los langostinos. Los langostinos los pelamos, los echamos de nuevo en el caldo. Lo trituramos con la batidora y después colamos. 


12 enero, 2014

REPOLLO RELLENO DE JAMÓN GUISADO

Esta receta la suelo hacer cuando me ha sobrado carne de un guiso. Normalmente cuando preparo jamón guisado lo hago en cantidad, la reparto para dos o tres veces y lo congelo, es una manera de adelantar parte del trabajo en muchas recetas, nos simplifica la tarea y en poco tiempo tenemos un plato fabuloso.

Este año voy a incorporar una nueva etiqueta en el blog, la llamaré "básicos", una serie de recetas, tanto saladas como dulces, imprescindibles en la cocina. Aunque más que recetas en sí serán, en su mayoría, parte de recetas, o ingredientes que deben ser preparados de una manera determinada para formar parte de las mismas. Os adelanto, por ejemplo, una carne guisada para hacer menestra, patatas con carne, una empanada; un caldo para hacer una paella o un guiso; una salsa de tomate; una crema pastelera para infinidad de utilidades en repostería, unas masas básicas..., es decir,  lo que a mi entender resulta imprescindible para empezar a cocinar. La publicación  de estos "básicos" la intercalaré con las habituales de los domingos e intentaré que sea siempre los miércoles.Espero que os resulte interesante.

Y ahora vamos con la receta de hoy.


INGREDIENTES:

12 hojas grandes de repollo
Jamón guisado (400 gr. de jamón fresco, 3/4 de cebolla, vino blanco, ajo, sal, agua)
Sal

PREPARACIÓN:


Lo primero es preparar la carne, que habremos troceado previamente y adobado con sal y ajo durante unas dos horas.

Para ello ponemos en un poco de aceite en la olla, cuando esté caliente echamos la carne, esperamos a que se dore bien por un lado para darle la vuelta. Cuando la tengamos bastante dorada añadimos la cebolla troceada; lo rehogamos bien y cuando la cebolla haya alcanzado color lo regamos con un poco de vino blanco. Esperamos a que se consuma un poco el vino y le añadimos un poco de agua o de caldo. Tenemos que esperar que la carne esté tierna para sacarla y pasar la salsa por el pasapuré. Se puede hacer perfectamente en la olla rápida.

Sacamos las 12 hojas de repollo, procurando que no se nos rompan. Las lavamos bien.

En una olla ponemos abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, echamos las hojas de repollo y las dejamos cocer unos 3-4 minutos, solo para que se nos ablanden, no tienen que quedar cocidas.

Las sacamos con una espumadera y las colocamos sobre un trapo de cocina para secarlas un poco.

Ahora vamos a preparar los rollos. Extendemos la hoja de repollo, en un extremo colocamos una cucharada de carne guisada desmenuzada. hacemos una especie de enrollado, doblamos los extremos y los juntamos con unos palillos, para que no se nos salga el relleno.



Cuando los tengamos todos preparados, ponemos la salsa de la carne a calentar, echamos los rollos y los dejamos cocer a fuego muy suave unos 25 minutos, con mucho cuidado les damos la vuelta y los cocemos otros 25 minutos más.



05 enero, 2014

BOMBONES RELLENOS

¿Aún os queda un hueco para algo dulce? Fantástico, porque hoy traigo unos bombones ricos de verdad. Trabajar con chocolate es bastante complicado y a mí se me da bastante regular, así que le he pasado la tarea a mi hermana, que trabaja el chocolate con una habilidad increíble. Le han quedado totalmente cubiertas las paredes y el fondo, fundamental para que al sacarlos del molde queden bien, y con un brillo fabuloso.  Yo solo he preparado el dulce de leche, que ya veréis que sencillo es. 

Os invito a que los probéis, nada mejor que un bombón para endulzar este comienzo de año.

Y desde este espacio quiero desearos un feliz 2014, que nunca os falte un sueño por el que luchar, un proyecto que realizar, algo que aprender y un motivo para sonreír. Y quiero agradeceros que durante un año más hayáis estado a mi lado, gracias a mis más de 300 seguidores, a todos los que me enviáis correos, a los que me visitáis con frecuencia, a los que os asomáis de vez en cuando y a los que me seguís fielmente, gracias y mil veces gracias por estar conmigo en este proyecto.

FELIZ 2014!!!!!!


INGREDIENTES:

200 gr. de cobertura de chocolate con leche

Para el relleno: 

Dulce de leche un bote de leche condensada
Frutas confitadas, almendras, avellanas...

PREPARACIÓN: 

Lo primero será hacer el dulce de leche, lo podemos preparar el día antes, ya que tiene que estar totalmente frío.

En una olla rápida ponemos el bote de leche condensada ladeado, lo cubrimos de agua, cerramos la olla y la ponemos al fuego a máxima potencia. Cuando la válvula suba bajamos el fuego a posición 7 y lo dejamos cocer unos 35 minutos (para mi gusto ha quedado un poco ligero, quizás 40 minutos sería perfecto). Apagamos el fuego y cuando baje la válvula y podamos abrir  la olla sacamos el bote de leche. Lo dejamos enfriar completamente antes de abrirlo.

Ponemos el chocolate a fundir al baño María, de tal forma que el agua no hierva y que el recipiente donde tengamos el chocolate no toque el fondo del agua. 

Cuando esté fundido, lo vertemos sobre los moldes, intentando que cubra bien el fondo y las paredes, lo movemos y lo volcamos de nuevo sobre el cuenco del chocolate, solo vamos a cubrir las paredes y el fondo. Lo dejamos enfriar 10 minutos en la nevera. Cuando esté frío los rellenamos, unos con las frutas, otros con almendras o avellanas y los restantes con el dulce de leche (lo podemos hacer con una cucharadita o utilizar la manga pastelera, con esta última opción nos resultará más sencillo. 

Cuando los tengamos todos rellenos, volvemos a calentar de nuevo ligeramente el chocolate que nos sobró y lo vertemos sobre los moldes, procurando que nos quede bien cubierto.

Los dejamos enfriar ahora a temperatura ambiente y desmoldamos.