27 abril, 2014

MONTADITO DE BERENJENAS

Una receta sencilla que nos puede sacar del paso sin ninguna complicación; es más se puede tener lista y a la hora de comer solo tenemos que gratinar. Yo utilicé anchoas pero se puede cambiar por jamón serrano, bonito en lata o lo que más os guste con berenjenas. 


INGREDIENTES:

2 berenjenas
2 latas de anchoa en aceite
200 gr. aproximadamente de lonchas de mozzarela o el queso que más os guste.
Unas cucharadas de salsa de tomate casero

PREPARACIÓN:

Lavamos las berenjenas y las pelamos, las preparamos en lonchas más bien finas, las metemos en un bol con agua y un poco de sal y las dejamos unos 20 minutos. Pasado este tiempo las aclaramos, las escurrimos y las secamos con un papel absorbente.

Mientras tanto ponemos las anchoas en un cuenco y las cubrimos con leche para desalarlas un poco durante unos 20-30 minutos, las escurrimos y las secamos con papel. Las troceamos un poco.

Untamos una sartén con un poco de aceite y hacemos las berenjenas a la plancha; las doramos por un lado cuando hayan cogido buen color les damos la vuelta, salamos y dejamos que se hagan por el otro lado. Aunque no queden muy hechas no pasa nada porque después se harán unos minutos más en el horno.

Encendemos el horno a 190º en posición arriba y abajo.

En una fuente apta para el horno echamos unas cucharadas de salsa de tomate, colocamos encima las rodajas de berenjena, las untamos con un poco más de salsa de tomate, colocamos unos trozos de anchoa y una tiras de queso, colocamos otra rodaja de berenjena, más tomate, anchoa y queso hasta terminar todos los ingredientes. Tenemos que poner al menos 4-5 rodajas de berenjena por cada montadito.


Cubrimos el montadito con una loncha de queso y metemos en el horno a gratinar. 


En este punto cambiamos la posición del horno a grill. Dejamos que se hagan hasta que estén bien doraditas y servimos calientes.


20 abril, 2014

MARAÑUELAS DE CANDÁS

Las torrijas, las marañuelas y el bollo de Avilés son dulces típicos de estos días. En casa solemos optar por alguno de ellos y también por el que os propongo hoy: unas marañuelas de Candás. La receta, como no podía ser de otra forma, es de mi madre, ella aprendió a hacerlas cuando era cría, es de esas recetas imprescindibles, por la tradición que la acompaña y porque no hay que cambiar ni modificar ni renovar nada para mejorarla, la receta es perfecta, con un fuerte sabor a mantequilla y un intenso aroma a limón, buenísimas.

Nuestra gastronomía es muy rica en dulces y me gusta apostar por este tipo de recetas frente a otras más novedosas o más vistosas que se van incorporando a nuestras cocinas y disfruto muchísimo cuando las publico, primero porque las hago siempre de la mano de mi madre, mi referente siempre, porque son recetas que las he visto hacer en casa desde niña y porque cada una de ellas es un trocito de nuestra cultura culinaria.

Os invito a que las probéis, os gustarán.


INGREDIENTES:

11 yemas y 1 huevo entero
1/2 kg. de mantequilla
1/2 kg. de azúcar
La ralladura de dos limones
Una pizca de sal por cada yema de huevo (lo que cojamos con dos dedos)
Una pizca de Royal por cada yema de huevo (la puntita de una cucharilla)
El zumo de medio limón
Un pocillo de agua (unos 50-60 ml)
1,2 kg aproximadamente de harina todo uso

PREPARACIÓN:

El día anterior cocemos la mantequilla. La troceamos, la echamos en un cazo y la ponemos a fuego muy suave, la dejamos cocer aproximadamente 12-15 minutos. La dejamos enfriar en el mismo cazo.

Al día siempre la ponemos de nuevo al fuego, pero solo para derretirla.

En un bol amplio echamos las yemas y el huevo,el azúcar, la ralladura de los limones, la sal, el Royal, el zumo del limón, el agua y la mantequilla y con una cuchara de madera lo mezclamos un poco.

Después empezamos a echar la harina y seguimos mezclando hasta que nos cueste un poco revolver. Enharinamos la meseta y volcamos la masa, seguimos echando el resto de harina y amasamos hasta conseguir una masa fina, como la que veis en la foto.


La tapamos con papel film o con un paño y la dejamos reposar unas dos horas mínimo (no tiene que subir, solo reposar) a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo de reposo encendemos el horno a 200º en posición arriba y abajo. Volcamos la masa y vamos a preparar las marañuelas. Cogemos una porción (del tamaño de una mandarina pequeña más o menos) la estiramos con las dos manos en forma de canutillo, lo enroscamos por un extremo un poco, cogemos el otro extremo, lo levantamos un poco y lo enrollamos alrededor.



Las vamos colocando sobre una bandeja que habremos cubierto con papel vegetal  y las cocemos unos 20 minutos aproximadamente, hasta que empiecen a dorarse por los bordes, si es necesario unos 5 minutos antes del tiempo cambiamos la bandeja a una posición más alta para que nos doren un poco más.


Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez que estén bien frías las podemos guardar en una lata, aguantan perfectamente unos cuantos días.




07 abril, 2014

FRIXUELOS RELLENOS DE SETAS

Mi intención era preparar unos canelones rellenos de setas. Suelo comprar esos que no necesitan cocción, pero al abrir la caja estaban casi todos rotos, así que como tenía todo listo y solo me faltaba los canelones opté por preparar unos frixuelos. La verdad es que nunca los había comido en versión salada y me sorprendió lo buenísimos que están así que ahora toca pensar en otras opciones para variar el relleno.

Espero que os gusten.


INGREDIENTES:

Para los frixuelos:

2 huevos
1/2 vaso pequeño leche
1/2 vaso pequeño de agua
Harina
Una pizca de royal
2 pizcas de sal
Mantequilla para freírlos

Para el relleno:

2 dientes de ajo
8 lonchas de jamón serrano
800 gr. de setas
Sal

Para la bechamel de berenjena:

1 berenjena grande o dos pequeñas
Una cucharadita de mantequilla
Una cucharada de aceite de oliva
600 ml. de leche aproximadamente
Sal

PREPARACIÓN:

Bechamel de berenjena:

Lavamos las berenjenas y las pelamos. Las cortamos en rodajas y las ponemos a remojo en un bol amplio con agua y sal unos 20 minutos. Las sacamos, las aclaramos y secamos bien. Las troceamos.

En un cazo ponemos la mantequilla y el aceite, esperamos a que se mezclen bien y cuando esté caliente echamos las berenjenas troceadas. Las rehogamos unos cuatro minutos más o menos y después vamos añadiendo la leche, en varias tandas, hasta que las berenjenas estén suaves, aproximadamente unos 30 minutos. Una vez cocida la berenjena la pasamos por la batidora hasta conseguir una crema suave. Si queremos que la bechamel nos quede más ligera solo será cuestión de añadir más leche. Reservamos.

Relleno de setas:

Con un paño húmedo las limpiamos bien y las troceamos.Picamos el jamón serrano bastante menudito. En una sartén echamos un poco de aceite, rehogamos las setas, después incorporamos el jamón y dejamos que se haga todo junto unos minutos. Por último añadimos unas cucharadas de la bechamel de berenjena y lo cocemos unos 5 minutos más.

Frixuelos:

Ya solo nos queda preparar los frixuelos. En un recipiente alto echamos todos los ingredientes de los frixuelos y con la batidora los batimos hasta que nos quede una crema fina. 

En los ingredientes no he puesto la cantidad de harina, empezaremos por unos 80 gr. aproximadamente e iremos añadiendo más según nos haya quedado la textura, tenemos que conseguir que nos quede como una bechamel bastante fina, así que podemos añadir un poco más de harina según vayamos viendo. La dejamos reposar una media hora. Si después del reposo vemos que nos ha espesado más de la cuenta añadimos agua y leche en la misma proporción que antes.

Ponemos una sartén al fuego, cuando esté caliente echamos una pizca de mantequilla, cuando ésta esté bien fundida y con un ligero color dorado echamos aproximadamente ¾ de una garcilla de la masa de frixuelos. La vertemos en una lado de la sartén, inclinamos ésta para que se reparta bien por toda la base. Cuando haya dorado por un lado (se ve muy bien porque empiezan a aparecer agujeritos en la masa) le damos la vuelta y lo hacemos por el otro lado. Así con todos hasta terminar la masa. Es conveniente no hacerlos mucho, ya que después los meteremos al horno y se cocerán un poco más.

Encendemos el horno en posición arriba y abajo a 190º.


Una vez hechos todos los frixuelos empezamos a rellenarlos. Con una cuchara echamos el relleno de setas por un lado del frixuelo, lo enrollamos y lo colocamos sobre una bandeja apta para el horno (que habremos cubierto con un poco de bechamel).




Cubrimos los frixuelos con la bechamel, echamos por encima un poco de queso rallado y gratinamos. Como tenemos el horno caliente solo hay que cambiar a la posición de gratinar y los dejamos hasta que cojan un poco de color. Se sirven muy calientes.



06 abril, 2014

COCADAS

Esta receta la saqué de un libro que tengo de repostería casera, es de esos libros que te dan confianza porque haces una receta y sale, pruebas con otra y también sale, lo intentas de nuevo con otra y también y así con todas, y eso es una garantía a la hora de probar dulces que a priori te generan cierta desconfianza porque nunca los has probado. 

Así que a la hora de hacer las cocadas no lo dudé y recurrí a este libro; es una receta sencilla, y solo se necesitan tres ingredientes para disfrutar de  un dulce muy rico.

Lo único que cambié de la receta original fue la temperatura del horno.

Ya veréis que sencillo.


INGREDIENTES: (para unas 20 cocadas pequeñitas)

3 tazas de coco rallado
1 taza de leche condensada
1 huevo

PREPARACIÓN:

En un bol amplio mezclamos el coco y la leche condensada, después añadimos el huevo (sin batir). Removemos hasta que los ingredientes estén bien unidos. La mezcla tiene que ser muy húmeda pero que podamos manejarla con las manos. La dejamos reposar unos 15-20 minutos.

Mientras tanto encendemos en horno a 150º con ventilador o a 170º sin ventilador.

Transcurrido este tiempo preparamos las cocadas. Nos podemos ayudar de una manga pastelera con boquilla rizada o bien hacer unas bolas con las manos y después con un tenedor hacer unas marcas. Las vamos colocando sobre la bandeja del horno (que habremos cubierto con papel vegetal).

Cuando el horno esté caliente introducimos la bandeja en el horno hasta que cojan buen color, aproximadamente unos 10 minutos, hay que conseguir que nos doren bastante pronto para que por dentro no nos queden secas. 

Las sacamos y las vamos pasando a una rejilla para que enfríen. Después las colocamos sobre unas cápsulas de papel y litas.