25 octubre, 2015

ROSCA DE PAN CON HARINA DE ESCANDA

Este es el pan que preparé para acompañar un pote de berzas. El toque de sabor que le da la harina de escanda resultó perfecto, sabores de pueblo, auténticos y que combinan a la perfección.

Le he puesto poca cantidad de harina de escanda pero si queréis un pan con más sabor, solo hay que añadir más cantidad y ajustar el agua. 

Espero que os guste.


INGREDIENTES:

500 gr. de harina de trigo
150 gr. de harina de escanda
500 ml. de agua
Un buen chorro de aceite de oliva
Un cubito de levadura
Sal

PREPARACIÓN:

En un bol grande echamos las dos harinas (dejamos un poco de la de trigo para amasar), añadimos la sal, el aceite de oliva y parte del agua, mezclamos bien. Desmenuzamos la levadura y seguimos añadiendo agua. Enharinamos ligeramente la meseta, volcamos la masa y amasamos hasta que nos quede fina.

Untamos con aceite un bol grande y metemos dentro la masa, la tapamos y dejamos reposar hasta que suba, tiene que doblar el volumen, unos 90 minutos más o menos (yo la dejo toda la noche en la nevera y al día siguiente la dejo a temperatura ambiente una hora antes de darle forma al pan).

Cuando tenemos la masa subida, enharinamos de nuevo la meseta, volcamos la masa, desgasificamos y le damos forma; cogemos una porción (con la cantidad de ingredientes de arriba nos dará para al menos dos roscas) y hacemos una bola grande, metemos los dedos en el medio y empezamos a estirarlo y girarlo hasta conseguir la forma y tamaño que queramos. El agujero central tiene que ser bastante grande, porque al volver a levar se hará más pequeño y en el horno un poco más todavía. Colocamos la rosca en la bandeja del horno que habremos cubierto con papel vegetal. Otra opción es, una vez que tengamos la rosca, colocarla en un molde de bizcocho con forma de rosca. Tapamos y dejamos subir unos 20-30 minutos. 

Mientras sube encendemos el horno a 220º en posición arriba y abajo. Cuando esté caliente metemos la bandeja y lo cocemos unos 30 minutos, hasta que coja buen color. Comprobamos que está cocido, para ello podemos pincharlo con un palillo o bien podemos darle la vuelta y si al golpearlo con los nudillos suena a hueco ya lo tenemos en su punto.

Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.




Y ya que encendemos el horno vamos a aprovecharlo y hornear pan para varios días. Lo congelamos envuelto en papel film y a disfrutar de pan casero.


18 octubre, 2015

CHORIZOS A LA SIDRA

Hoy vengo con una receta muy asturiana. Unos chorizos a la sidra que son un aperitivo de lo más apetecible, y de lo más sencillo. 

Yo los acompañé con una rebanada pequeña de pan y unas patatas fritas, pero solos y con un rico pan casero son perfectos.


INGREDIENTES:

Chorizos asturianos
Sidra asturiana

PREPARACIÓN:

Pinchamos los chorizos con un palillo en varios puntos. En una pota echamos un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los chorizos y los doramos un poco por todos los lados. Después vertemos la sidra hasta cubrirlos (en este punto tendremos mucho cuidado porque salpica y mucho), subimos el fuego hasta que rompan a hervir y después lo bajamos para cocerlos despacio unos 35 minutos aproximadamente.

Así de sencillo.





11 octubre, 2015

TARTA DE MANZANA CON SALSA TOFFEE

Después del descanso estival toca volver al trabajo y a retomar el blog. Y como no podía ser de otro forma con una receta dulce, dulce. Es un poco laboriosa pero sin mucha complicación. El resultado merece la pena porque es de esos postres que te piden repetir.  Mi consejo es que dejéis la tarta reposar de un día para otro, gana mucho en sabor. 

Espero que os guste.


INGREDIENTES:

Para la base:

18-20 galletas tipo Digestive
3 cucharadas de leche condensada
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de mantequilla

Para el relleno:

250 gr. de queso mascarpone
300 gr. de queso tipo philadelfia
2 huevos enteros y 3 yemas
4 cucharadas de maizena
200 gr. de nata
120 gr. de leche condensada

Para la cobertura de manzana:

4 manzanas grandes
2 cucharadas de azúcar
1 tajada de mantequilla

Para la salsa toffee:

150 gr. de azúcar
200 gr. de nata

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar la cobertura. Pelamos y picamos las manzanas. En un cazo echamos la mantequilla, la tostamos ligeramente y añadimos las manzanas troceadas y el azúcar, la dejamos cocer aproximadamente unos 20-25 minutos a fuego lento, hasta que quede blanda. Reservamos. Cuando enfríe la escurrimos sobre un colador grande para que suelte el líquido.

Ahora preparamos la base. Trituramos las galletas (yo utilizo para molerlas el rodillo de madera sobre una tabla), vamos echándolo en un bol, después añadimos la leche condensada, la leche y la mantequilla derretida, lo mezclamos bien y terminamos integrándolo todo con la manos.

Cubrimos la base de un molde desmontable con papel vegetal, vamos colocando la mezcla de galletas sobre el papel. Para extenderla mejor, una vez que tengamos cubierta toda la base, nos ayudamos con el rodillo de madera. Colocamos el cierre del molde, cerramos y untamos las paredes del molde con mantequilla y pegamos papel vegetal, cubrimos también con la masa de galleta el lateral del molde más o menos unos 4 cm. de altura. Reservamos.

Ahora preparamos el relleno. En un bol amplio echamos los dos quesos, la nata, la leche condensada y la maizena tamizada, lo mezclamos todo bien con las varillas manuales. Después añadimos un huevo entero y batimos, después el otro huevo y seguimos batiendo y por último las tres yemas de una en una hasta que quede una crema fina. 

Vertemos esta mezcla sobre la base y la metemos en el horno (que previamente habremos calentado a 170º). Dejamos cocer aproximadamente unos 45 minutos.

Sacamos la tarta y repartimos por encima la cobertura de manzana. Y dejamos cocer otros 25 minutos más o menos hasta que esté cuajada (pinchamos con un tester o un palillo y si sale seco ya está). La dejamos en el horno otros 20 minutos más. 

Sacamos y dejamos enfriar. Cuando esté fría la desmontamos y colocamos sobre una base para tartas.

Ya solo nos queda preparar la salsa toffee. 

Ponemos en un cazo la nata y la calentamos. En otro cazo echamos el azúcar y hacemos un caramelo más bien oscuro; cuando esté listo lo apartamos del fuego y de la cocina, volcamos la nata;  en este punto hay que tener mucho cuidado para no quemarse, así que no lo tocamos hasta que deje de hervir y llevamos de nuevo al fuego. Cocemos la salsa unos 8-10 minutos hasta que quede como unas natillas finas (al enfriar espesa mucho). La dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si nos queda demasiado espesa cuando la vayamos a utilizar la podemos calentar ligeramente en el micro.

A la hora de servir vertemos la salsa toffee sobre cada porción de tarta.