14 mayo, 2017

ROSCAS GLASEADAS

En  casa nos encanta la bollería, da igual qué tipo de masa sea, siempre triunfa. La verdad es que nada mejor que disfrutar de un desayuno o una merienda con dulces caseros, así que hoy toca unas roscas ricas con un ligero baño glaseado, para endulzarnos el día.

Espero que os guste.


INGREDIENTES:

Para la 1ª masa:

3 cucharadas de agua
3 cucharadas de harina
5 gr. de levadura

Para la 2ª masa:

350 gr. de harina aproximadamente
55 gr. de azúcar
60 ml. de agua
7.5 gr. de levadura
2 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva suave
75 gr. de mantequilla

Para el glaseado:

Una taza de azúcar glass y unas cucharadas de agua (3-4 cucharadas)

PREPARACIÓN:

Hacemos la primera masa. Para ello echamos en un bol pequeño todos los ingredientes y mezclamos hasta hacer una bola.

En otro cuenco echamos agua tibia, lo justo para que no esté fría, y metemos la bola dentro. Dejamos reposar hasta que la bola flote.

Mientras tanto preparamos la 2ª masa.

Mezclamos el agua y la levadura. En un bol echamos la harina, añadimos la mezcla anterior (agua y levadura), los huevos y la 1ª masa (tiene que estar ya flotando en el agua, si no esperamos un poco más), mezclamos todo bien y dejamos reposar unos 5 minutos tapado. Después añadimos el aceite y volcamos la masa sobre la meseta, amasamos y después añadimos la mantequilla, volvemos a amasar hasta que se integre bien, nos va a costar un poco, pero dejaremos reposos de 1 minuto, amasamos otro poco y así hasta que la masa esté suave y manejable. Dejamos reposar 15 minutos más o menos.

Enharinamos ligeramente la meseta de trabajo y empezamos a hacer las roscas. Dividimos la masa en ocho porciones iguales (más o menos), con ayuda del rodillo hacemos tiras de unos 4 cm. de ancho y el largo que nos dé. Enroscamos sobre sí mismas (dándole forma de espiral como si fuese un tornillo) y juntamos los extremos, las vamos colocando sobre papel vegetal (habremos cortado 8 trozos, uno para cada rosca, así a la hora de colocarlos sobre la bandeja del horno nos resultará más cómodo) y dejamos reposar unas 3-4 horas, hasta que estén bien subidas.

Encendemos el horno en posición arriba y abajo a 220º y las horneamos unos 8 minutos, no más.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén frías, preparamos el glaseado. Echamos en una taza o cuenco el azúcar y vamos añadiendo a cucharadas el agua hasta conseguir la textura que deseemos, en este caso tiene que ser más bien ligera que podamos untar fácilmente y pincelamos con esta mezcla las roscas. Dejamos que endurezca y listas.  




07 mayo, 2017

CALAMARES EN SU TINTA

Para un día tan especial como hoy traigo una receta clásica donde las haya. Y es que sin duda son mis favoritas. Necesitamos un poco de tiempo para hacer una cocción lenta, tanto la salsa como los calamares requieren un fuego suave. Así conseguimos una salsa espesa y contundente. Como acompañamiento pues también un clásico, unas patatas fritas o un arroz blanco. A vuestra elección. 

¡Feliz día de la Madre!



INGREDIENTES:

Kilo y medio de calamares con su tinta
1 cebolla
1/2 zanahoria
Un trozo de pimiento verde
2 dientes de ajo
Vino blanco
Un poco de agua
Sal
Aceite de oliva

PREPARACION:

Empezaremos por preparar la salsa. Para ello lavamos o pelamos y picamos muy menudos todos los ingredientes de la salsa (ajos, cebolla, zanahoria y pimiento). En una olla vertemos un poco de aceite, cuando esté caliente echamos los ajos picados, dejamos que se hagan un poco y añadimos la cebolla, lo pochamos todo unos 15 minutos y después añadimos la zanahoria y el pimiento. Lo dejamos cocer todo a fuego muy suave una media hora aproximadamente.

Mientras se hace la salsa lavamos y troceamos los calamares (normalmente en la pescadería ya nos los dan lavados y troceados, así que este paso se puede suprimir). Cuando tengamos la salsa bien pochada (esa media hora que indiqué arriba) añadimos los calamares y dejamos cocer uno 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, después vertemos un chorro de vino blanco y esperamos a que se evapore el vino. Tapamos y dejamos cocer hasta que los calamares estén muy suaves. Yo lo hice en la olla rápida en 25 minutos en posición 1 y fuego al 6 (en cocina de inducción de 1 a 9) y fue suficiente. Si lo hacemos en olla normal el tiempo de cocción se aumenta ya que debemos dejarlos cocer a fuego muy suave. A media cocción se puede añadir un poco de agua, pero en cantidad muy pequeña y en varias tandas.
Ya solo nos queda incorporar la tinta. Esta también nos la sacan en la pescadería, viene en una especie de bolsita, tenemos que pincharla y sacar la tinta, la vamos echando en una taza o en un cueco, la disolvemos con un poco de agua y añadimos a la pota. Dejamos cocer ahora ya al  método tradicional unos 15 minutos más, siempre con el fuego muy suave.
 





01 mayo, 2017

BACALAO CON SALSA DE ORICIOS

El pescado en salsa siempre es muy socorrido. Si tenemos la salsa preparada a la hora de comer solo es cocinar el pescado y está. Otra opción es dejarlo todo listo sin que el pescado se haga totalmente, lo calentamos y tenemos un plato bien rico y sin mucha complicación.

En este caso utilicé bacalao pero esta receta vale igual para una merluza, lubina o cualquier otro pescado blanco. De acompañamiento unas patatas. 

Espero que os guste.




INGREDIENTES:

8 trozos de bacalao desalado congelado
Una lata de caviar de oricios
4 cabezas de langostinos
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria pequeña
Un trozo de pimiento verde
Una pizca de pimentón
½ guindilla pequeña
Vino blanco
Aceite de oliva
Harina para rebozar el bacalao
Sal

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos a descongelar el bacalao. Al día siguiente lavamos, escurrimos, secamos con un paño y reservamos.

Empezamos preparando la salsa.  Picamos los ajos, la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde. En una pota pequeña ponemos aceite de oliva, cuando esté caliente echamos los ajos , dejamos que se hagan un poco y añadimos la cebolla, la dejamos rehogar unos 10 minutos, después incorporamos la zanahoria y el pimiento, seguimos pochando otros 10-15 minutos más, ahora añadimos las cabezas de los langostinos, seguimos cociendo otros 10-15 minutos, añadimos el pimentón y vertemos un chorro de vino blanco y dejamos que se haga por lo menos 30 minutos más. Cuando tengamos todas las verduras muy hechas, pasamos la salsa por el pasapuré, volcamos sobre una pota y reservamos.

Mientras se va haciendo la salsa vamos a freír el bacalao. En una sartén echamos abundante aceite, enharinamos ligeramente el bacalao y cuando el aceite esté caliente lo vamos friendo, no hace falta que dore, simplemente para hacerlo ligeramente. Lo sacamos para un plato cubierto con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

Ya tenemos el bacalao frito y la salsa. Ponemos la salsa a calentar y añadimos la lata de oficios, la pizca de guindilla y mezclamos bien unos 2-3 minutos.  Ya solo queda añadir el bacalao a y dejar cocer unos 10-15 minutos a fuego lento y listo.