29 julio, 2012

MERMELADA DE CEREZAS PICOTAS

Normalmente cuando hago mermelada suelo hacer bastante cantidad para que al menos dure unos 3 ó 4 meses; pero claro quitar las pepitas de las cerezas a 7 u 8 kilos de cerezas (que normalmente es la cantidad que hago) me parecía así como mucho trabajo, con lo cual solo hice 2.5 kg. El resultado una mermelada con mucho cuerpo y un sabor buenísimo.

Inconvenientes, pues que la cereza mancha mucho las manos y te quedan hechas un desastre. Siempre que pico verdura, patatas, fruta, limpio pescado y demás, utilizo guantes, por higiene y porque me protegen las manos. Pero al picar las cerezas se me debieron romper y cuando quité los guantes ni os cuento cómo tenía las manos, pobrecitas siempre son las que llevan la peor parte cuando cocinamos. Así que os voy a dejar un truco para estos casos, si necesidad de salir de la cocina.

Colocamos en la palma de la mano una cucharadita de azúcar, un buen chorro de limón y una cucharadita de aceite de oliva. Lo mezclamos y con la mezcla frotamos suavemente las manos, insistimos en los pulgares y en las uñas, durante unos 2 minutos mínimo, a partir de aquí lo que queráis. El azúcar actúa de exfoliante, el limón de blanqueador aportando perfume y el aceite como hidratante. Cuando las tengamos bien masajeadas las aclaramos al grifo con agua fría y las secamos con papel de cocina con pequeños toques, para no quitar la hidratación del aceite.



INGREDIENTES:

2.5 kg de cerezas picotas
250 gr. de azúcar

PREPARACIÓN:

En un bol echamos las cerezas y las dejamos unos 2 minutos en agua, las pasamos a otro bol, las volvemos a aclarar y las pasamos a un escurridor, lo ponemos debajo del grifo y las volvemos a aclara con abundante agua fría.

Y ahora con mucha paciencia vamos a quitarle las pepitas a las cerezas. Con un cuchillo le hacemos un corte alrededor de la cereza, giramos las dos partes y quitamos las pepitas.

Vamos poniendo en una pota una capa de cerezas, una capa de azúcar, otra de cerezas, otra de azúcar y así hasta terminar, la última ha de ser de azúcar.

Las dejamos macerar toda la noche.
Al día siguiente, ponemos la pota al fuego y dejamos cocer a fuego suave unas 2 horas aproximadamente.

Trituramos con la batidora y después pasamos por el pasapuré.

Lo ponemos a cocer otra hora aproximadamente.

Mientras, vamos a esterilizar los tarros. En una olla grande echamos abundante agua, metemos los tarros y las tapas y los ponemos al fuego, tienen que hervir unos 20 minutos. Los sacamos con mucho cuidado, los ponemos a escurrir boca abajo sobre un paño limpio y los secamos.

Con la mermelada y el tarro calientes vamos a rellenarlos. Con una garcilla los llenamos con cuidado hasta arriba, bien llenitos. Los cerramos y los ponemos boca abajo durante 24 horas.

Pasado este tiempo ya los guardamos en un lugar seco.

Como veis utilizo poco azúcar, si queremos conservar la mermelada durante  más tiempo habrá que añadirle bastante más, pero si se hace poca cantidad para consumir pronto (a mí suele durar unos 3-4 meses) es suficiente para endulzarla sin que tenga demasiadas calorías.





22 julio, 2012

TORTILLA DE PATATA LIGHT

¿A quién no le gusta la tortilla de patata? Creo que no debe haber nadie que no disfrute comiendo un trozo de una buena tortilla; es uno de los platos estrellas de nuestra gastronomía y que cada uno adapta a sus gustos, con cebolla, sin cebolla, muy pasada o poco hecha, rellena, con verduras, chorizo, bonito... y hoy toca una tortilla de patata ligera, con menos calorías y muy rica, con bacalao.

Cuando la hice pensé que no me iba a gustar acostumbrada siempre a la clásica, con la patata bien pochada y ese sabor a aceite que me encanta. Pero reconozco que me asombró, el resultado fue una tortilla ligera y muy rica, aunque claro como todo lo ligero con menos sabor.
Eso sí, os recomiendo que la comáis recién hecha, solo que entibie lo justo.


INGREDIENTES:

2 patatas medianas
4 huevos
200 gr. migas de bacalao
Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es el día anterior poner el bacalao a desalar. Al ser migas no es necesario tenerlo tanto tiempo como los trozos grandes, aunque sí le cambiaremos el agua unas dos o tres veces.

Cuando esté desalado lo sacamos del agua, lo aclaramos y lo secamos bien. Lo troceamos y lo pasamos un poco por la sartén.
Pelamos y lavamos las patatas. Las troceamos bien finitas y las echamos en un bol amplio, las salamos y añadimos dos cucharadas de agua. Las tapamos con un plato y las metemos en el micro 4 minutos, las dejamos reposar 5 minutos dentro del micro. Sacamos el bol y las revolvemos bien, las ponemos otros 4 minutos y otros 5 más de espera. Sacamos el bol y comprobamos si están hechas; si aún están un poco duras las ponemos otros 3-4 minutos hasta que veamos que están blanditas.

Las dejamos entibiar un poco.

Batimos los huevos y añadimos las patatas y el bacalao. Cuajamos la tortilla como siempre. En una sartén echamos un poco de aceite, esperamos a que esté caliente y vertemos la mezcla de patata y huevo. Dejamos que se haga y cuando veamos que está, le damos la vuelta (colocamos un plato a medida de la sartén, lo sujetamos con una mano y le damos la vuelta de tal forma que la tortilla nos quede en el plato, la deslizamos sobre la sartén) y cuajamos por el otro lado. Para ver si está hecha pinchamos con un tenedor, tiene que está un poco durita. Si es necesario bajamos el fuego para que se haga y le damos otra vuelta.

Dependiendo de cómo nos guste la cuajamos más o menos, como siempre al gusto.






15 julio, 2012

BIZCOCHO ESPONJOSO DE CHOCOLATE

Después de lo bien que me salió el bizcocho de yogur me he atrevido con uno de chocolate. Y el resultado buenísimo.

Este bizcocho esponjoso de chocolate se lo vi a Rosa, creo que no necesita presentación, pero si alguien no la conoce os dejo el enlace de su blog  bocados dulces y salados, donde podréis disfrutar de unas recetas fabulosas, tanto dulces como saladas, de unas fotografías espectaculares y del esmero que pone en cada una de ellas. Cada una de sus recetas es un regalo, así que desde este rincón muchas gracias por compartirlas.

Desde que lo vi sabía que mi iba a gustar, pero como tantas recetas de bizcochos la tenía guardada, esperando el momento en que los bizcochos no me dieran tantos problemas, y parece que ahora estoy en racha, así que tengo que aprovecharla.

No he cambiado ni una coma de la receta original, solo el tiempo de cocción y la temperatura, ya sabéis que en este punto cada horno es diferente y eso hay que tenerlo en cuenta. Lo demás tal cual indica Rosa.



INGREDIENTES:

125 gr. de harina especial bizcochos
125 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar glass
1 cucharadita de levadura Royal
175 gr. de chocolate negro
4 huevos
Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Forramos un molde con papel vegetal.

Ponemos a fundir el chocolate al baño María a fuego muy suave. Reservamos.

Separamos las claras de las yemas.

Tamizamos la harina y la levadura.

Batimos el azúcar con la mantequilla (que tendremos fuera del frigorífico para que esté un poco blanda) hasta conseguir una crema espumosa.

A continuación añadimos las yemas y seguimos batiendo. Después añadimos poco a poco el chocolate derretido y seguimos batiendo hasta que esté bien mezclado.

Ahora mezclamos la harina con la sal y la levadura, la tamizamos y la vamos añadiendo por tandas a la mezcla anterior. Batimos unos minutos más.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte. Y ahora con las varillas manuales las vamos mezclando poco a poco con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no nos bajen.

Lo metemos en el horno (que habremos precalentado). Decía que había que cocerlo a 150º durante 30 minutos. Pero pasado este tiempo lo pinché y seguía blando así que subí la temperatura a 170º y lo cocí unos 15 minutos más. Ya sabéis, cada horno es diferente y debemos conocerlo para ajustar tanto la temperatura como el tiempo de cocción.

Rico no, riquísimo.






11 julio, 2012

PAN DE MANZANA

Después de lo muchísimo que me gustó el pan de plátano no dudé en probar con otra fruta, en este caso manzana, y el resultado buenísimo, es un pan muy jugoso y con una miga fantástica, ideal para los desayunos. Tomando el pan de referencia solo hice unos cambios en las cantidades, ahora casi las duplico, es un pan que congela muy bien y así solo horneo una vez por semana.

Espero que os guste.


INGREDIENTES:

200 gr. de harina de fuerza
200 gr. de harina integral
1 sobre de levadura seca
2 manzanas grandes (si son pequeñas 3)
175 gr. de nueces peladas
75 gr. de uvas pasas
2 cucharadas de azúcar moreno
2 huevos
3 cucharadas de aceite
2-3 cucharadas de leche
Dos pizcas de sal

PREPARACIÓN:

En un bol amplio mezclamos las dos harinas y las levadura, añadimos las nueces picadas (reservamos unas pocas para adornarlo), las uvas pasas, el azúcar, los dos huevos (sin batir), el aceite y la sal.

Con una cuchara de madera lo mezclamos todo. Pelamos las dos manzanas y las rallamos, las incorporamos a la mezcla. Si es necesario añadimos la leche, dependerá un poco del tipo de manzana que se utilice (yo usé tipo reineta y tuve que echársela). Tiene que quedar como un bizcocho muy denso.

Cubrimos un molde alargado con papel vegetal y vertemos en él la mezcla.

Colocamos encima el resto de las nueces y tapamos con un paño limpio. Lo dejamos levar unos 70-90 minutos, hasta que veamos que haya subido un poco.

Encendemos el horno a 170º en posición arriba y abajo. Cuando esté caliente metemos el molde y lo cocemos unos 30-35 minutos. Dependerá de cada horno y de lo caliente que esté. Yo lo hice después de cocer un bizcocho y con 30 minutos fue suficiente.

Lo pinchamos con un palillo para comprobar que está cocido y lo sacamos.

Lo desmoldamos ayudándonos del papel vegetal y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.




08 julio, 2012

ENSALADA DE ARROZ

En verano toca comer ensaladas y ahí cada uno las hace con los ingredientes que más le guste porque admiten todo lo que queramos.

Me encantan las ensaladas muy variadas, de verduras, de pasta y por supuesto de arroz. Se puede hacer expresamente el arroz para preparar la ensalada o aprovechar restos de un arroz blanco.

Os pongo los ingredientes que utilicé yo pero como os decía añadid o quitad a vuestra elección.


No pongo cantidades porque dependerá de para cuántos se haga.

INGREDIENTES:
Arroz cocido
Tomate natural
Maíz
Atún al natural
Piña al natural
Manzana
Lechugas variadas
Langostinos cocidos
Sal
Mayonesa
Aceite

PREPARACIÓN:

Primero coceremos el arroz según tengamos costumbre. Lo dejamos enfriar.

Limpiamos la lechuga y la reservamos.

Una vez frío el arroz lavamos y pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y lo cortamos muy pequeñito. Escurrimos la piña, el atún, y el maíz. La piña también la troceamos menudita. Lo añadimos todo al arroz. Por último pelamos la manzana, la picamos y la añadimos.

En un bol ponemos unas cucharadas de aceite. Si utilizo la comercial suelo añadir un poco de aceite de oliva para darle más sabor, como queda muy espesa la aligero con un poquito, muy poquito de agua.

La añadimos a la ensalada.

Aliñamos la lechuga y la ponemos de base en el plato, encima colocamos la ensalada de arroz y adornamos con los langostinos cocidos pelados.

Espero que os guste




Y ahora toca presumir de otro premio. En este caso viene de la mano generosa de Alba. Tiene un blog muy variado, igual publica recetas estupendas como te da unas clases magistrales de decoración y te muestra detalles fantásticos para la casa, así que no dudéis en daros una vuelta por su blog, os gustará.




Bueno, pues Alba me ha otorgado este premio que lo recibo con muchísimo cariño y con mucha alegría. No participo ni en sorteos y ahora ya ni en concursos, así que cuando alguien se acuerda de mí para regalarme un premio se lo agradezco doblemente, así que aquí está para lucirlo como se merece. Gracias Alba.

01 julio, 2012

BIZCOCHO DE YOGUR

Tengo una asignatura pendiente: los bizcochos. Suspenso tras suspenso y de vez en cuando a fuerza de insistir, consigo un aprobado. Es un bizcocho básico, según dicen fácil de hacer, pero a mí me quedada pésimo, y yo que soy un poco testaruda nunca me di por vencida. Y no sabéis la alegría que da cuando consigues los resultados que esperas con algo que se te resiste.

No sé el motivo de todos los continuos fracasos que siempre tuve con los bizcochos así que probé a hacerlo totalmente diferente y a utilizar una harina especial bizcochos y quizás ahí está el truco. Es una harina que se llama así y que lleva la levadura incorporada, aún así yo añadí un poco más, por si acaso. Y la verdad es que el resultado me gustó mucho, y a partir de ahora probaré con otras recetas para ver si ahí estaba el problema.



INGREDIENTES:

3 huevos
1 yogur
Aceite (1 medida de yogur)
Azúcar (2 medidas de yogur)
Harina especial bizcocho (3 medidas de yogur)
1 cucharadita de levadura Royal
Ralladura de limón

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 175º.

Para batirlo utilicé las varillas eléctrivas.

Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve firme.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que espumen. Después añadimos el yogur y batimos 2 minutos. A continuación el aceite y batimos otros 2 minutos más. Añadimos la harina en tres tandas (yo utilicé la medida de yogur para incorporarla poco a poco) y después la levadura y la ralladura de limón. Batimos hasta que esté todo bien incorporado, más o menos 6 minutos. Por último mezclamos las claras de huevo, ahora ya con las varillas manuales con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no bajen.

Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina. Vertemos la preparación en el molde y cocemos hasta que veamos que tiene un color dorado. Aproximadamente 35 minutos. Lo pinchamos para comprobar que esté cocido (tiene que salir limpio) y lo dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla. Cuando veamos que está tibio (una hora) lo desmoldamos y lo colocamos de nuevo sobre la rejilla hasta que enfríe completamente.